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2011学年第一学期《饭店服务与管理》 期中考试试题 一、单项选择题（每题0.5分，共10分） （　　）1、按照国际饭店规模标准，大型饭店的客房数为＿＿＿间以上。国内饭店规模标准，小型饭店的客房数为＿＿＿间以下。 A、600、200　　B、600、300　　C、500、200　　D、500、300 （　　）2、中国第一家饭店集团是＿＿＿，成立于＿＿＿年。 A、上海锦江国际饭店集团、1983　　B、上海锦江国际饭店集团、1984 C、南京金陵饭店集团、1983　　　　D、南京金陵饭店集团、1984 （　　）3、被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿，他提出了“宾客永远是对的”至理名言为各国饭店从业人员所推崇。 A、亚里士多德　　B、希尔顿　　C、斯塔特勒　　D、里兹 （　　）4、青年旅舍，常被称为驴友酒店，诞生于1909年的＿＿＿国。 A、美　　B、英　　C、法　　D、德 （　　）5、＿＿＿是服务态度最基础的体现。 A、真诚　　B、微笑　　C、 效率　　D、责任心 （　　）6、良好的服务语言用美词雅句，不用粗话甚至脏话，指的是服务语言的＿＿＿。 A、主动性　　B、尊敬性　　C、愉悦性　　D、明了性 （　　）7、1829年在波士顿建成的＿＿＿饭店被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。 A、首都　　B、特里蒙特　　C、里兹　　D、斯塔特勒 （　　）8、迎宾馆是中国古代官方开办的另一类食宿设施，其正式命名开始于＿＿＿朝。 A、宋　　B、元　　C、明　　D、清 （　　）9、饭店的大堂酒吧归属于＿＿＿。 A、客房部　　B、前厅部　　C、餐饮部　　D、康乐部 （　　）10、一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态温度为＿＿＿。 A、20——21℃　　B、22——24℃　　C、21——23℃　　D、25℃左右 （　　）11、客房销售的主要环节是＿＿＿。 A、客房装饰　　B、入住接待　　C、尽力推销　　D、客房预订 （　　）12、客人和饭店之间建立正式的合法租住关系的根本环节是＿＿＿。 A、客房预订　　B、客房销售　　C、入住登记　　D、结账离店 （　　）13、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的＿＿＿来配备。 A、10——20%　　B、15——20%　　C、15——18%　　D、20——25% （　　）14、饭店的迎送服务主要是由＿＿＿负责的。 A、行李员　　B、门卫　　C、大堂副理　　D、饭店代表 （　　）15、大堂副理服务主要是＿＿＿以上饭店提供的。 A、二星级　　B、三星级　　C、四星级　　D、五星级 （　　）16、总机留言单主要是由＿＿＿传送的。 A、预订处　　B、总台　　C、礼宾部　　D、大堂副理 （　　）17、我国的第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。 A、长城饭店　　B、北京饭店　　C、广州白天鹅宾馆　　D、东方宾馆 （　　）18、饭店客房的使用情况指的就是＿＿＿。 　　　A、房态　　B、 需要清扫的客房　　C、住客房　　D、OK房 （　　）19、＿＿＿会充当饭店出现紧急情况时的临时指挥中心。 A、接待处　　B、门卫　　C、大堂副理　　D、电话总机 （　 ）20、客房收入一般占总收入的左右。 、客房部的功能包括：。 A生产客房商品B、为饭店创造清洁优雅的环境 C为各部门提供洁净美观的棉织品D、控制客房状态有了客房才能成为饭店，所以说客房是饭店存在基础。客房部又称客务部或管家部（housekeeping），负责管理饭店有关客房的事务。 4、饭店的前厅部，又被称为了＿＿＿＿＿＿＿＿、“前台中的前台”。 5、大堂的布局按区域来分，可划分为＿＿＿＿＿＿＿＿、休息区、＿＿＿＿＿、正门入口处和客流线。 6、按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天下午＿＿＿为止，这个时限被称为＿＿＿＿＿＿＿＿。 7、行李员服务过程中应该做到眼勤、＿＿＿＿、手勤、＿＿＿＿四勤。 8、饭店集团运用的四种经营方式有＿＿＿＿＿、管理合同、＿＿＿＿＿和战略联盟。 9、客房是饭店的＿＿＿＿，是饭店存在的＿＿＿＿，在饭店中占有重要地位。 10、前厅对客服务的内容包括＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、大堂副理服务、商务中心服务、预订服务、 电话总机服务。 11、饭店经济收入的主要来源于＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、综合服务设施收入三个部分。 五、名词解释（每题3分，共12分） 1、饭店　　2、饭店服务　　3、前厅部　　4、总台 六、简答题（每题5分，共25分） 1、前厅部的任务有哪些？ 2、以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序？ 3、服务行业中的“100-1=0”是什么意思？ 4、按照饭店市场及宾客特点分类，饭店可以分为哪几类，主要接待什么客人？ 5、客房的地位。 七、案例分析题（共13分） 在旅游旺季，各饭店让出租率均较高，为了保证经济效益，