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南方医科大学教案用纸 授 课 内 容 方法、手段、时间 五加科：Araliacae 特征：多为草本（人参、三七为多年生草本，刺五加为灌木）。叶互生，伞形花序，花基数为5，G下位，浆果。 成分：皂甙（三萜类），黄酮，氨基酸，多糖。 人 参 【来源】 五加科植物人参Panax ginseng的根。 【植物形态】 掌状复叶，轮生茎顶。 可根据叶子的形态数目判断参龄： 一年生者：1片三出复叶－－三花 （指播种第二年） 二年生者：1片五出复叶－－巴掌 （以后每年递增一叶，最多可达6片复叶） 三年生者：2片(对生)五出复叶－－二甲子 四年生者：3片(轮生)五出复叶－－灯台子 五年生者：4片(轮生)五出复叶－－四匹叶 六年生者：5片(轮生)五出复叶－－五匹叶 主根肉质，根茎习称“芦头”，根茎上有茎痕，习称“芦碗”（栽培者可据此推测参龄，野山参则不能，因为芦碗太多，难以数清）。小叶长椭圆形，先端渐尖。伞形花序顶生，总花柄长度大于叶柄长度。 【产地】 主产于吉林、辽宁、黑龙江等地。主为栽培品，习称“园参”，全国很多地方有种植。野生品甚少，习称“野山参、山参”。 【采收加工】 现在市面上的人参几乎都是园参加工品，极少有野山参。园参一般在栽种5-6年后采挖（秋季）， 除去茎叶及泥土，再进行加工： 1、全体：晒干后称“全须生晒参”。 2、部分： （1）主根： ①晒干－－生晒参 ②沸水烫，针扎，浸于浓糖液中，干燥－－白参（糖参）－→少见。 ③蒸3h，干燥，支根较短者－－红参 支根较长者－－边条红参 （2）支根及须根：蒸煮后干燥－－红直须 野山参7-9月果熟变红时采挖， 保持支根及须根完整，不使其受损，加工成全须生晒山参或白参。 红参由于加热蒸煮，酵素及酶等被灭活，减少了成分的分解，又因加热使一些成分发生变化，结果其所含皂甙含量提高，并产生出一些新的特有成分。 【性状鉴别】 一、生晒参（全须）： 1、圆柱形，表面灰黄色。上部有粗横纹及明显的纵皱纹，下部有支根及须根，须根上偶有细小的疣状突起。 2、芦头（根茎）多弯曲，具艼（不定根）和芦碗（茎痕）。 3、断面淡黄白色，显粉性，有棕黄色环纹，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。 4、气微香而特异，味微苦甘。 二、红参： 红棕色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑块。下部有支根2-3条。质硬而脆，断面平坦角质样。 三、白参： 淡黄白色，全体可见针刺痕，味甜。 四、生晒山参： 1、主根粗短，支根人字形或圆柱形。 2、表面灰黄色，上部具细密而深陷的横纹。须根细长，有明显的疣状突起（习称珍珠点）。 3、芦头与主根等长或更长，芦碗密集，附芦生有1-3个不定根，较粗短，两头尖，靠近主根的一段芦头光滑而无茎痕（习称圆芦）。 “芦长碗密枣核艼，紧皮细纹珍珠须” 生晒参、红参、生晒山参均以条粗、质硬完整者为佳。白参以条粗、完整、皮较细、淡黄白色者为佳。 【显微鉴别】 1、主根横切面： ①木栓层为数列细胞，内侧有数列栓内层细胞。 ②韧皮部中有树脂道散布，内含黄色分泌物。近形成层处树脂道成环。初生韧皮部常有裂隙，韧皮射线宽3-5列细胞。 ③形成层成环。 ④木质部导管多单列，径向稀疏排列。木射线宽广。 ⑤薄壁细胞含有多数细小淀粉粒（红参已糊化）。栓内层、木薄壁细胞及木射线中含有草酸钙簇晶。 2、粉末：淡黄色（生晒参）或红棕色（红参） ①树脂道碎片：呈管状，内含黄色分泌物。 ②草酸钙簇晶：较小，棱角锐尖。 ③淀粉粒：众多，单粒类球形，脐点点状、裂缝状或星状；复粒由2-6分粒组成。（红参的已糊化） ④导管：多为网纹或梯纹。 ⑤木栓细胞：类方形或多角形，壁薄，微带棕色。 【成分】 含总皂甙约4%，须根含量较主根高，是14种以上皂甙的混合物。从红参中分得7种人参皂甙。迄今从生晒参、红参、白参中共分离得到32种人参皂甙。 人参皂甙中以四环三萜的达玛脂烷（dammarance）系皂甙为主要活性成分，其次为五环三萜的齐墩果烷（oleanane）系皂甙，其甙元为齐墩果酸（oleanolic acid）,如人参皂甙R0属于此类。 由于甙元不同，达玛脂烷型皂甙又分为20S-原人参二醇类皂甙和原人参三醇类皂甙。此二型皂甙酸水解后发生差向异构环合，分别得到人参二醇和人参三醇。 含挥发油约0.12%；含少量人参多糖。 【理化鉴别】 1、人参的乙醇浸出滤液，置蒸发皿中蒸干，滴加三氯化