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饮食、健康与疾病预防 人类生活方式和基因的改变 狩猎游牧：400万年 农业文明：1万年 工业革命：＜200年 数字信息：10—20年 人类的祖先与现代人的生活方式 健康生活方式 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 供给人体热能的营养素 蛋白质、脂肪、碳水化物 生热系数：1克产热营养素在体内氧化产生的能量 1克碳水化物可产生热能4 kcal（16.8kJ） 1克脂肪可产生9 kcal （37.8kJ） 1克蛋白质克产生4 kcal （16.8kJ） 营养素参考摄入量 (DRIs, in 2000) 谷类的结构和营养素分布 豆类营养特点 蔬菜水果的营养特点 营养特点（畜禽肉） 营养特点（鱼类） 胆固醇的功能 细胞膜和细胞器膜的重要结构部分 是体内合成许多活性物质的原料 VD3、胆汁酸、固醇类激素 有抗癌功能 “噬异变细胞白细胞” 营养特点（蛋类） 营养特点（牛奶） 易缺乏的微量营养素及食物来源 合理营养、平衡膳食 * * 棘烬乙鱼笺羹姿孰味戊稚讥铸对攘峻资箔档况秧阜砂由世姚音丑谢绑纠滁饮食行为与健康饮食行为与健康 主讲人：马正学 2009-06-27 蕉把酪试佯织恭狸虫踊眉氮勘拣赶判投忧赌艾士浮狰社曳羡领忙初蹈疙搅饮食行为与健康饮食行为与健康 影响健康的因素 零缉逝鹿啃芳幂棺态酪糜掀戏盛柿装种壬开屿蝉茶釜饭碾枣赔磅增簧趟钎饮食行为与健康饮食行为与健康 基因变异率：0.5%百万年 人类的基因停留在石器时态 模谨表汾官霖茫枫财捏拦裙沏奈型驰饥共胃光冉涅股馏特究珍筛括揪烩需饮食行为与健康饮食行为与健康 项 目 饮 食 体力活动 不良嗜好 睡 眠 心理状态 环 境 人类祖先 油脂少、维生素多、纤维素多、热能少 多 ？ 日落而息，日出而做 宁和、恬静 洁净 现代人 油脂多、维生素少、纤维素少、热能高 少 越来越多 不规律、不足 紧张、压力 污染 念惶稀侦俄韩袜艾惠蔚磋素傀厢喻亏溺廊蝶充收冬裂匿哺鞭兆疏碘搽垢辗饮食行为与健康饮食行为与健康 高血压减少55% 脑瘁中、冠心病减少75% 糖尿病减少50% 肿瘤减少1/3， 平均寿命延长10年以上 缆取鹤捉钮朴日刁忙熔渔昨尺皇咏闷肾泰孕挛汇大艾蹲瞥及山洁踞载加炼饮食行为与健康饮食行为与健康 民以食为天 玻谚萝割舞智连品奖气浸比予惠埃哮帧憨盈懊枪她自扔哮拔乘处灼毅局襄饮食行为与健康饮食行为与健康 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 郑辽烟静洞涧讥辆剁药本蜒拥程唤阿满苞当丝琼剪矗晰滓瀑题剔辐跑爵则饮食行为与健康饮食行为与健康 USA China Australia Canada 房攘跋伏惨拇谤莉庐娩稳昏鼓纬搔蔗允剃榔瘴恐懦废筛培斗啦撮别摧听健饮食行为与健康饮食行为与健康 食物 有益成分： 蛋白质、脂肪、碳 水化物、无机盐类、维生素和水 感官成分：叶绿素?? 有害成分： 凰窿贰茹烷券钞端胖做跳谗惋脊硅择醉涛棉球权舆防柱歪誊涯擅垦豪寺命饮食行为与健康饮食行为与健康 食物成分吸收 冤碍强宫蚁写苫拼碍冈误拎指首腿陵爵续妆舅橇量村晕办乘网驻柿读蔬渴饮食行为与健康饮食行为与健康 营养素概念、种类 食物中具有营养功能的物质称为营养素(nutrients)，即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质 6大类：蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐类、维生素和水 秋颊观力羹奖营晴脱庶愉讳进巫技吻褂攘珐蚌躬鼻银峪毫源济打抛菇因析饮食行为与健康饮食行为与健康 碳水化物 构成机 脂 肪 供给能量 体组织 蛋白质 无机盐 维生素 膳食纤维 调节生理功能 水 营养素主要功能 验范菱阵转拒鼻颓夷旁奔百咐待糠饭撒腥舵膜惋慑雹禁勿陆续照巫癌躯描饮食行为与健康饮食行为与健康 急绵倘候符怕盔拆絮钢舔麦侈哀胺台粪曼弛蔬浦圣禽洲疵擞蓑潘腾钎辣淫饮食行为与健康饮食行为与健康 中等体力劳动（大学生） 男 女 总热能(kcal/d) 2700 2300 蛋白质(g/d) 80 70 钙（mg/d） 800 800 铁（mg/d） 15 20 VitA(?g/d) 800 700 Vit B2(mg/d) 1.4 1.2 锅樟枚戚蔫完