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菜单设计与制作THE MENU 认识菜单 菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销、完成产品交易的菜品目录。 菜单要装帧精美，菜品排列组合要科学，以供客人欣赏和选择喜爱的食品。 菜单一头联系着经营者的产品供给，另一头联系着就餐客人的市场需求。 菜单分类一： 按用餐方式和菜单定价方式分类 零点菜单 菜点品种较多，种类齐全，各种类型、档次的菜点兼收并蓄，组合形式多样，价格明确。 此菜单设计考究，装帧精美，名点名菜重点推销，菜点突出。 套餐菜单： 菜品品种较少，以人体热量和营养需要配餐，组合销售，无每道菜点价格，成套定价。 此菜单组合方式、档次高低区别大。中式西式菜点组合不同，设计制作美观大方 宴会菜单 按客人预订标准和要求定制设计，档次规格较高，装帧制作精美考究，菜单上无定价。 菜点品种较少，名菜名点的档次与数量随预订标准而变化，风味突出，品种齐全，定制生产。 菜单的内容根据每个宴会的预订标准和要求不同而变化。 团体菜单： 以团体、会议、聚餐客人为对象，菜点品种按预订标准和要求与客人协商确定。档次区别大，菜点无定价。 此菜单一般不同客人直接见面，只有高档、豪华团队会议菜单才印发给客人，菜点品种每天不重样。 菜单分类二 按市场与特定客人需求分类 固定菜单： 以名牌、品牌和传统定型产品为主，形成产品组合，长期供应，价格稳定。 原料供应、加工方式