01 酿造原料-大麦.ppt

?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 此时只有很小或几乎没有气流经过绿麦芽，因此需要迅速转移。 每次使用之后，车厢都要彻底清洗并消毒。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 此时只有很小或几乎没有气流经过绿麦芽，因此需要迅速转移。 每次使用之后，车厢都要彻底清洗并消毒。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 发芽后的绿麦芽被放到干燥炉的上层板上并摊平。 水份含量为45%到47%。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 讨论干燥炉设备。 用幻灯片图片讨论典型工艺。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 对麦芽进行分析，以保证麦芽满足我们的分析规格。 所有产品都要交由欧啤协法麦汁品尝小组品尝。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 回顾大麦改良。 回顾麦芽评价和规范。 回顾制麦工艺。 回顾特制麦芽。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 回顾大麦改良。 回顾麦芽评价和规范。 回顾制麦工艺。 回顾特制麦芽。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 回顾大麦改良。 回顾麦芽评价和规范。 回顾制麦工艺。 回顾特制麦芽。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 回顾大麦改良。 回顾麦芽评价和规范。 回顾制麦工艺。 回顾特制麦芽。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 回顾大麦改良。 回顾麦芽评价和规范。 回顾制麦工艺。 回顾特制麦芽。 ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 回顾大麦改良。 回顾麦芽评价和规范。 回顾制麦工艺。 回顾特制麦芽。 国内特种麦芽品种 着色麦芽 焦香麦芽 黑麦芽 非着色麦芽 小麦麦芽 乳酸麦芽 特点： 具有很深的色度和特殊的香味，酶活力很弱或没有。主要用于提高啤酒色度 特点： 麦芽色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，以提高啤酒质量 * MALT SHIPMENT SPECIFICATIONS * MALT SHIPMENT SPECIFICATIONS * MALT SHIPMENT SPECIFICATIONS * MALT SHIPMENT SPECIFICATIONS * MALT SHIPMENT SPECIFICATIONS * MALT SHIPMENT SPECIFICATIONS 检测验收规则 外观检测（感官要求） 淡色麦芽，淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味、无霉粒。 浓(着)色、黑色麦芽 具有麦芽香味及焦香味，无异味、无霉粒。 检测点及频次 入厂取样外观检测---QA ---抽样检测 进仓或投料时外观检测---工序操作人员进行（非常重要） ---每袋都要观察检测（防止有夹馅） * 检测验收规则 理化指标 指标分类 １）Ａ类指标为限定指标，此项指标达不到本标准，则判为整批产品不合格． ２）Ｂ类指标为重要指标，有２项以上（含２项）达不到本标准的，应重新取双倍样进行复检，以复检结果为准．如还是有２项不