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2012届高考生物创新方案二轮复习课件：第一部分 晨背十八 生物技术实践 * 1．果酒和果醋的制作 (1)醋酸菌发酵产醋的条件：醋酸菌为好氧性细菌，当缺 少糖源和有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸；最佳温度是在30～35℃。 (2)酵母菌发酵制酒的条件：利用酵母菌发酵时最好是先 通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝空气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖， pH最好是弱酸性。 2．腐乳的制作 (1)用毛霉制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能 将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 (2)腐乳前期的发酵温度为15～18 ℃。 (3)腐乳制作的流程为：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤 汤装瓶→密封腌制。 3．泡菜的制作 (1)腌制条件的控制：①无氧条件；②发酵时间受温度的 影响：18～20℃，腌制15天左右。温度高，时间短一些。 (2)亚硝酸盐含量的测定：配制的亚硝酸盐标准使用液与样 品液显色后，目测是否与标准液的浓度相吻合。 4．微生物的实验室培养 (1)培养基营养成分：包括碳源、氮源、水、无机盐、 生长因子五类，此外还要满足微生物所需的pH、氧气以及特殊营养物质。 (2)培养基分类：按物理状态分为固体培养基和液体培 养基；按功能分为选择培养基和鉴别培养基。 5．鉴定微生物 (1)鉴定纤维素分解菌：刚果红染色法。随着纤维素的分 解，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。 (2)鉴定尿素分解菌：在以尿素为唯一氮源的培养基中加 入酚红指示剂后，如果指示剂变红，就可以确定该菌为尿素分解菌。 (3)鉴定大肠杆菌：在细菌培养基中加入伊红－美蓝指示 剂，如果菌落呈深紫色，并带有金属光泽，则为大肠 杆菌。 6．关于无菌操作 (1)实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽 灭菌；常用的消毒方法有煮沸消毒、巴氏消毒、化学药剂 消毒。对不同对象需采用不同的方法。 (2)获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵。无菌技术围 绕着如何避免杂菌的污染展开。 (3)制作牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤：计算、称量、 溶化、灭菌、倒平板。 7．微生物的纯化与计数 (1)菌种的纯化：利用不同菌体的菌落特征不同分离菌种， 常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种。 (2)微生物计数：测定微生物数量的常用方法有稀释涂布 平板法和显微镜直接计数法。 8．植物组织培养技术 (1)植物体内已分化的细胞，在离体状态和一定的条件下， 可以发育成完整的植株，其过程如下： (2)影响植物组织培养的因素： ①内因：植物的种类，同一种植物材料的年龄、保存时间的长短、部位等。 ②外因：营养物质、植物激素和环境条件等。 9．果胶酶在果汁生产中的应用 (1)植物细胞壁和胞间层的主要成分之一是果胶。 (2)果胶酶包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯 酶等。 (3)果胶酶在果汁生产中具有的作用：能够分解果胶，瓦解 细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易；使浑浊的果汁变得澄清。 10．加酶洗衣粉洗涤效果的探究 (1)加酶洗衣粉中的酶制剂一般有蛋白酶、纤维素酶、脂肪 酶和淀粉酶。 (2)脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸，蛋白酶可以将 蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。