食品微生物学第一章绪论幻灯片.pptVIP

绪论-3  第一章 绪论 本章知识要点: 掌握微生物的基本概念及其在生物分类学中的地位。 理解并掌握微生物的生物学特点和作用。 了解微生物的主要分支学科和发展史。 明确食品微生物的研究对象和任务。 目录 第一节 微生物及其生物学特点 第二节 微生物学及其分支学科 第三节 微生物与人类的关系 第四节 微生物的发展简史 第一节 微生物及其生物学特点 一、微生物及其生物分类地位 （一）微生物的概念及其主要类群 2.它不是生物分类学上的名词。根据大小、结构、化学 组成可分为：（主要以DNA和RNA分） 非细胞型微生物：病毒（virus） 只有DNA或RNA 原核细胞型微生物：细菌（baceria）放线菌（actinomyces）支原体（ mycoplasma）立克次氏体（rickettsia）衣原体（chlamydia）蓝细菌(cyanobacteria) 真核细胞型微生物： （二）微生物的生物学分类地位 二、微生物的生物学特点与作用 （一）种类繁多，分布广泛 （二）生长繁殖快，代谢能力强 （三）遗传稳定性差，容易发生变异 第二节 微生物学及其分支学科 一、微生物学及其研究对象 微生物学（microbiology）是研究微生物及其生命活动规律的学科。包括研究微生物的形态结构、营养特点、生理生化、生长繁殖、遗传变异、分类鉴定、生态分布以及微生物在各方面的应用。 二、微生物学的分支学科 按基础理论研究内容分 按微生物类群分 按微生物的应用领域分 按微生物的生态环境分 第三节 微生物与人类的关系 微生物绝大多数对人类是无害的，有益的甚至是必需的。 （一）有益的方面 工业上的应用： 皮革脱毛 畜牧业的应用： 青贮饲料的生产 食品工业上的应用： 微生物菌体的应用 微生物代谢产物的应用 微生物酶的应用 食品微生物学 食品微生物学是专门研究与食品有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下与食品工业关系的一门学科。 食品微生物研究的主要内容： 在食品工业中有益的微生物及其应用 在食品保藏过程中引起食品变质的微生物及其控制 与食品卫生有关的微生物 （二）有害的方面 引起传染病 引起食物或饲料中毒 引起食品或饲料的腐败变质 引起器材用品的发霉 植物病原微生物引起植物的病害 有些微生物可引起肿瘤 第四节 微生物的发展简史 微生物学的史前时期 在人们真正看到微生物之前，实际上已经猜想或感觉到它们的存在，甚至人们已经在不知不觉中应用它们。我国劳动人民已很早就认识到微生物的存在和作用，也是最早应用微生物的少数国家之一。 微生物的发现与微生物学的启蒙时期 真正看见并描述微生物的第一个人是荷兰商人安东·列文虎克(Antony Van Leeuwenhoe k, 1632～1723)，他利用自制的显微镜发现了微生物世界(当时被称之为微小动物)，他的显微镜放大倍数为50～300倍，构造很简单，利用这种显微镜，列文虎克清楚地看见了细菌和原生动物 。首次揭示了一个崭新的生物世界--微生物界。 微生物学的形成时期 微生物学的发展 * * 食品微生物学 单击返回目录 定义： 一类个体微小、结构简单、肉眼不可见或看不清楚的 微小生物的统称。 分布： 广泛分布于自然界与人和动物体内 与人类的关系：有益（绝大多数微生物） 有害（少数微生物） 1.微生物 Microorganism 单击返回目录 植物病毒 动物病毒 噬菌体 酵母菌（yeast） 真菌（fungi） 霉菌（molde） 微细藻类（algae） 原生动物（protozoa） 单击返回目录 植物界（plantae） 动物界（animalia） 原生生物界 （protistae） 原核生物界（procaryotae） 真菌界（fungi） 病毒界 （vira） 单击返回目录 单击返回目录 单击返回目录 微生物生理学 微生物分类学 微生物遗传学 微生物生态学 微生物生物化学 细菌学 真菌学 病毒学