食品卫生标准体系及其应用69110幻灯片.pptVIP

一、基本概念 标准： 根据《标准化基本术语》（GB3835.1-83）所述，它是对重复性事物和概念所做的统一规定。它以科学、技术和实践经验综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布作为共同遵守的准则。 食品卫生标准 是《食品卫生法》派生的技术性规范，是食品卫生法制的组成部分，也是评价食品卫生质量的法律依据。它是根据各种不同类的食品，对其原料、生产过程和贮运、销售等环节可能存在和发生的有害因素（包括生物性、化学性和物理性），为保证食品安全所规定的具有卫生学意义的指标或限量的技术规范。 在食品卫生标准中所规定的每个项目，为保证检验结果对评价食品卫生质量有可比性、准确性、统一性和权威性，使之具有科学的评价意义，都必须规定统一的检验方法和条件。因此卫生部专门颁布了“食品卫生检验方法”，分为理化检验（GB5009）、微生物检验（GB4789）、放射性物质检验（GBl4883）和食品安全性毒理学评价程序（GBl5193）。在监测和试验工作中必须按照这些规定的方法和程序进行，才能使所得结果作为评价的依据。 此外，国家还对食品企业颁布了通用卫生规范和各类食品企业卫生规范，即良好生产规范（GHP），这是食品生产企业组织生产，进行自身卫生管理重要的法规，也是各级卫生行政部门对食品生产企业进行监督的重要内容。这部规范我国是作为国家标准颁布的，因此亦或作为我国卫生标准的组成部分。 食品卫生标准的意义 1、食品卫生标准是对保障食品安全与营养的重要技术手段，制定与实施食品卫生标准的根本目的是要实现全民的健康保护。 2、食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分,是进行法制化食品卫生监督管理的基本依据。必须指出，食品卫生标准不是通常所说的技术标准，所以，它不同于食品质量标准。 3、食品卫生标准是促进和保障国家经济建设和社会发展的重要措施。 4、在我国入世后，食品卫生标准将对我国的食品进出口贸易产生非常重要的特殊作用。 5、 食品卫生监督的各个方面均包含食品卫生标准的应用 食品卫生标准的法律涵义 1、《食品卫生法》规定，对生产、经营、进口不符合食品卫生标准的，将实施行政处罚； 2、《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定，生产、销售不符合卫生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，处有期徒刑或者拘役，最高可处无期徒刑，并没收财产。 二、 分类与体系: 根据《中华人民共和国标准法》，按标准所产生作用的范围、审批权限及相互制约关系，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类（即四级标准）。 我国国家食品卫生标准体系表 食品卫生标准体系现状 现行食品卫生标准有441项。其中国家标准423项，行业标准18项。 现行食品卫生标准分类一览表 现行食品卫生标准分类一览表 现行食品卫生标准分类一览表 三、食品卫生标准体系及其主要内容 目前，卫生部已制定各类国家食品卫生标准四百余项。 我国食品卫生标准按照适用对象，主要分为 1、食品原料与产品卫生标准 食品原料与产品卫生标准又依食品的类别分为21类食品卫生标准 包括： （1）粮食及其制品；（2）食用油脂……..（21） 保健食品 2、食品添加剂使用卫生标准 3、营养强化剂使用卫生标准 ?4、食品容器与包装材料 ?5、食品中农药最大残留限量卫生标准 6、食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准 四、食品卫生标准的主要技术要求 1、 食用安全相关的技术要求 （1） 严重危害健康的指标，如重金属、致病菌、毒素等 （2） 反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有影响的指标 ，如菌落总数、大肠菌群、酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分、感官要求等 2、 食品营养质量技术要求 （1） 营养素种类与营养效价 （2） 营养素含量与配比 3、保健功能技术要求 具有特定生理功能的食物因子及其含量 4 生产、运输、经营过程中与食品卫生相关的卫生要求 如原料、食品生产经营条件、食品添加剂和包装材料的使用、贮藏与运输条件等 五、食品卫生标准使用中的常见问题 1、适用标准问题 现行有效、准确 婴幼儿食品系列标准 GB10767-1997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充粉通用技术条件》 GB10765－1997《婴幼儿配方乳粉 1》 GB10766－1997《婴幼儿配方乳粉 II、III》 2、检验方法的选择 根据产品标准中规定的检验方法测定. 标准方法中根据适用范围设几个并列方法时