《食品营养学》教学大纲《食营养学》教学大纲《食品营养学》教学大纲《食品营养学》教学大纲.docVIP

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品营养学》教学大纲 （总学时：160学时） 一、课程性质与任务 食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。本课程与食品科学、农业科学、食品工艺学密切相关。本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值及膳食平衡与慢性非传染性疾病的预防。本课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业、保健品、营养产业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。 二、课程教学要求 三、课程内容教学 第一章 绪论（INTRODUCTION） 教学基本内容： 1 营养学发展概况 2 世界食品与营养状况 3 我国食品与营养状况 4 营养学和其它学科的关系 重点： 熟悉食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系；了解我国食品营养工作的发展历程及未来任务。 难点： 食品、营养与人类健康的关系。 本章主要教学要求：了解本课程研究的主要内容，包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系维生素A、D、E、K了解水的生理作用和供给量DRIs 3 食物种类 4 膳食指南 重点： 膳食营养素参考摄量（DRIs）的定义，膳食指南内容。 难点： 膳食营养素参考摄量（DRIs）。 本章主要教学要求：了解孕妇营养的特殊性孕妇对各种营养素的需要 孕妇的膳食调配乳母营养的特殊性 乳母对各种营养素的需要 乳母的膳食调配婴儿营养的特殊性 婴儿的营养需要 婴儿食品 幼儿的营养青少年营养的特殊性 青少年的营养需要中老年人的营养特点 中老年人的营养需要 中老年人的膳食调配不同人群的营养需要不同人群乳母的营养需要掌握婴儿的营养需要青少年的营养需要了解中老年人的营养需要1 食品营养强化概述 1.1 食品的营养强化与食品添加剂 1.2 食品营养强化发展简况 2 食品营养强化的意义和作用 2.1 弥补天然食物的营养缺陷 2.2 补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失 2.3适应不同人群生理及职业的需要 2.4简化膳食处理、方便摄食 2.5防病、保健及其它 3 食品营养强化的基本要求 3.1 有明确的针对性 3.2 易被机体吸收利用 3.3 符合营养学原理 3.4 稳定性高 3.5 保证安全、卫生 3.6 不影响食品原有的色、香、味等感官性状 3.7 经济合理、有利推广 4 强化食品的种类 4.1 强化谷类 4.2 强化乳粉及强化代乳粉 4.3 强化副食品 4.4 强化军粮 4.5 混合型强化食品 4.6 其他强化食品 5 食品营养强化中的某些问题 5.1 强化的意义不明 5.2 载体食品选择不当 5.3 强化工艺不合理 5.4 强化剂量不当 5.5 不应夸大宣传 5.6 严格审批手续、加强市场管理 重点： 食品营养强化的意义和作用，食品营养强化的基本要求。 难点： 强化食品、新资源食品及保健食品的管理了解食品营养强化的概念和意义 何志谦主编.人类营养学.人民卫生出版社，2000 Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney. Nutrition concepts and controversies. Eighth Edition. Wadsworth. 清华大学出版社，2001 营养学报，中国营养学会和军事医学科学院卫生学环境医学研究所联合主办