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食品标签与 食品营养标签解读 主讲:林晓霞 食品标签与食品营养标签解读 教学要点: 预包装食品 食品标签必须标示的内容 食品营养标签及营养素参考值NRV 食品营养标签的解读 食品标签与食品营养标签解读 11．8．1概述 1 预包装食品： 指经过预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2 食品标签： 指食品包装容器上或附于食品包装的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明。 标签内容是生产商的自我声明，也是消费者选购食品的第一依据。 食品标签与食品营养标签解读 3 食品营养标签： 在食品外包装上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明。 食品标签与食品营养标签解读 4 食品标签标准和食品营养标签的关系 ⑴食品通用标签标准制定先于食品营养标签的制定。 ⑵食品标签的内容注重食品安全问题； 食品营养标签说明产品的营养成分、营养特性、 相关营养知识。 ⑶从概念上：食品标签包含食品营养标签。 ⑷在内容上：二者从不同角度，向消费者提供选择 预包装食品的依据。 食品标签与食品营养标签解读 11．8．2 食品通用标签标准解读 我国食品标签执行《食品通用标签标准》，即（GB7718—2004）规定。 强制标示 非强制标示 食品标签与食品营养标签解读 11．8．2 食品通用标签标准解读 食品标签强制标示的内容： 食品名称、配料表、配料的定量标示、净含量 及固形物（沥干物）含量、制造者及经销者的名称 和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量 （品质）等级等。 食品标签与食品营养标签解读 11．8．2 食品通用标签标准解读 食品标签非强制标示的内容： 批号、食用方法、能量和营养素等。 食品标签与食品营养标签解读 食品标签强制标示的内容 1 食品名称： 必须采用表明食品真实属性的专用名称。 当国家标准或行业标准中已规定某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。 婴儿配方奶粉、无糖速溶豆粉、南山奶粉…… 食品标签与食品营养标签解读 食品标签强制标示的内容 2 配料清单： 配料表的标题：“配料”或“配料表”。 各种配料必须按加入量递减顺序排列。如配料加入量≤25%，不必标示，但食品添加剂必须标示。 食品制造加工中加入水应在配料清单标示； 已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 各种配料必须按规定使用具体名称，食品添 加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。 食品标签与食品营养标签解读 食品标签强制标示的内容 3 配料的定量标示： 如在食品标签或食品说明书上特别强调添加 了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所 强调配料的添加量。 例如：加碘盐、高钙饼干。 食品标签与食品营养标签解读 食品标签强制标示的内容 4 净含量及沥干物（固形物）含量 液态食品用体积：升（L或l）；毫升（mL或ml） 固态食品用质量：克（g）；千克（kg） 半固体用质量或体积。 同一容器中含有互相独立且品质相同、形态相近的几种食品时，标明净含量的同时必须标明食品的数量。 食品标签与食品营养标签解读 食品标签强制标示的内容 4 净含量及沥干物（固形物）含量 容器中有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。 例糖水梨罐头 净含量：425克 固形物（沥干物或梨块）：不低于255克； 或不低于60%。 食品标签与食品营养标签解读 食品标签强制标示的内容 5 制造者、经销者的名称和地址 必须标明食品制造、包装和销售单位依法登记注册的名称和地址。 进口食品必须标明原产国名及总经销者在中国依法登记注册的名称和地址。 食品标签与食品营养标签解读 食品标签必须标注的内容 6 日期标志和贮藏期 生产日期：指食品成为最终产品的日期。 贮藏期: 分为保质期或保存期。 日期标注顺序为年、月、日。 ⑴保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质的期限。 食品标签与食品营养标签解读