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食品添加剂监督管理 江苏省卫生监督所 严隽德 食品添加剂概念 食品添加剂的使用原则 食品添加剂发展中的主要问题 食品添加剂监督管理 一、食品添加剂概念 食品添加剂的定义 改善食品品质 改善食品色、香、味 对食品进行防腐、保鲜 适应加工工艺的需要 加入食品中的化学合成或者天然物质 食品添加剂 大多数并不是基本食品原料本身所应有的物质 而是在生产、加工、贮存，包装、使用等过程中为达到某一目的而有意添加的物质 食品营养强化剂定义 为增强营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 如强化食品 食品强化营养素的目的 根据历年来对我国人群膳食与营养状况调查证实人群中普遍供给不足需要补充的 补充由于某些地方性营养素的缺乏 满足特殊人群对某些营养素供给量特殊需要的营养素 与营养素补充剂的区别 没有载体；按保健食品管理 复合食品添加剂 复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂 ?这里特别强调多个食品添加剂在复配生产加工时的要求： 必须采用物理的工艺进行混匀 而不能用化学反应的方法进行生产 这是防止食品添加剂的理化性质发生改变 具体规定： 各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996） 或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围和使用量 不得将没有同一个使用范围的各单一品种添加剂用于复合食品添加剂的生产 不得使用超出《食品添加剂使用卫生标准》的非食用物质生产复合食品添加剂 食品用香精 用二种或二种以上的食用香料单体与稀释剂、乳化剂调配而成的复合型食品添加剂 精氨酸事件 食品工业用加工助剂 定义： 使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，不作为食品的原料 起到助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物等作用 具体要求： 一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定食品中的残留量 质量要求为食品添加剂规格（食品级），如无可用药典、美国食品化学法典（FCC）等的规格 品种有硫磺、甲醇、甲醛、六号轻汽油、盐酸、滑石粉等101种 美国 食品添加剂定义：是由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分 定义中除了提到有意食品添加剂外，还涉及到无意食品添加剂的问题 直接食品添加剂是指为了某种作用有意识地向食品中添加的物质，又称为有意食品添加剂 间接食品添加剂是指在生产、加工、贮存或包装中已少量存在于食品中的物质(为无意加入的物质，如农药残留、包装材料或者来自生产环境的某些污染物)，又称为无意食品添加剂 FAO/WHO 1962年联合组成的食品法典委员会（简称CAC）作出定义： “食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品的特有成分，而不管其有无营养价值，它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中， 为达到其技术(包括感官)的目的，有意加入食品中 或者预期这些物质或其副产物会成为(直接或间接)食品的一部分 或者改善食品的性质的物质 它不包括污染物或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。” 世界贸易组织（WTO） 1995年1月成立，为解决非关税壁垒等问题，制定了： 《卫生和植物卫生措施协定（SPS协定）》 《贸易技术壁垒协定（TBT协定）》 在协定中明确规定CAC制定的标准是世贸组织所有成员国须遵循的国际标准 随着食品贸易的全球化，为利于食品在国际市场的顺利流通，各国对食品添加剂的定义应与CAC的规定保持一致 二、食品添加剂的使用原则 食品企业应使用列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）名单的品种 并经过省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食品添加剂 《食品卫生法》第九条明确规定，“禁止生产经营含有未经国务院卫生行政部门批准使用的食品添加剂的食品。” 使用食品添加剂时： 应严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围和使用量 不得降低良好的加工工艺和卫生要求 不应破坏食品中的营养成分，更不能形成对人体有害的物质 不得掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷 不得掩盖食品腐败变质或掺杂使假、伪造 带入原则 根据GB2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平 举例 符合带入原则 牛肉干制品中有微量苯