2008年第一期刊登（健康锦囊五）30个膳食健康小常识俗话说，民以食.docVIP

30个膳食健康小常识 俗话说，民以食为天。吃什么、怎么吃、吃多少，不仅关乎生活质量，还关乎生命质量乃至寿命。 亲爱的读者，你可曾有过这样的感觉：在物质资源越来越丰富的今天，我们不再担心“没东西吃”，却开始为“吃什么、怎么吃”而犯愁，唯恐缺了这个、多了那个。我们早已不再满足于“吃饱”，而希望能“吃得好、吃得健康”。 吃，看似简单，实则讲究多多。比如，人人都知道喝牛奶有益健康，但可能很多人不知道，喝牛奶其实有很多学问，喝法不对，营养价值将大打折扣。再比如，大家都知道胡萝卜营养丰富，但可能很多人不知道，生吃胡萝卜、喝胡萝卜汁是一种很大的浪费……诸如此类的例子不胜枚举。 本期的健康锦囊向大家介绍30个膳食健康小常识，希望能帮助大家吃出健康与美丽。 1.喝牛奶“六不要” 2.居家吃鱼，蒸食最好 3.果汁好喝，适可而止 4.喝酒后要多吃饭 5.吃黄瓜，别扔皮和籽 6.蔬果保“鲜”8招 7.植物油：好油还得会用 8.胡萝卜应炒着吃 9.老年人不必拒绝鸡蛋 10.每天吃盐5克为宜 11.饮食限盐8招 12.春天多吃绿叶菜 13.降血糖，试试8种蔬菜 14.多吃膳食纤维，远离心脑血管病 15.夏天多吃4类蔬菜 16.学会吃奶酪 17.高温烹调，让人走近癌症 18.黄豆芽还是短的好 19.辨体质，吃水果 20.儿童不宜喝脱脂奶 21.要健康，吃大蒜 22.水果不宜饭后吃 23.夏天吃龙眼，滋阴补肾 24.吃粗粮要分年龄段 25.牛奶不宜与4种滋补品同服 26.喝红酒有益心脏，但应适量 27.维护心脑健康，多吃10类食物 28.鸡蛋蒸食营养好 29.餐桌上多备降脂食物 30.多吃“抗性淀粉”，预防慢性病 喝牛奶“六不要” 牛奶是天然食物中营养素最全面、比例最合适，且最容易被消化吸收的，是首选的营养食品，许多国家都推荐民众食用。不过，饮用牛奶有很多讲究。 大众医学建议：①牛奶可加糖，但加糖量不要超过10%，即100克牛奶加糖量应低于10克。否则，牛奶不但不易被消化吸收，营养价值有所下降，而且还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。②牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，部分维生素会被破坏，且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响消化吸收。③牛奶富含钙，不要再加钙。加钙奶、“高钙奶”都没有必要，而且过量的钙会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养素丧失。④早餐不要只喝牛奶，应同时吃面包、糕点等。⑤喝牛奶同时不要吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分吸收。⑥牛奶与药不要同时吃。因为牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，有时还会形成新的有毒物质。 居家吃鱼，蒸食最好 鱼类营养丰富，平时多吃鱼，有益健康。吃鱼的方法，大体上可分为清蒸、红烧、油炸、腌制等。油炸鱼虽可口，但经常食用可导致油脂摄入过多。同时，烹调油和鱼本身所含的脂肪在高温煎炸过程中有可能会发生变性，产生有害健康的致癌物。红烧鱼通常也需要先放入油锅里煎炸一下，与油炸鱼类似。腌制的咸鱼中含有较多的亚硝酸盐，摄入过多易在体内形成亚硝胺，而亚硝胺是一种促癌因子。上述三种烹调方法偶尔为之未尝不可，但经常食用却欠妥。 大众医学建议：从健康角度出发，吃鱼还是清蒸好。有人怕清蒸鱼太“腥气”。其实，只要鱼够新鲜，蒸的时候多加些料酒、姜、蒜、胡椒粉等调料，蒸完后趁热吃，腥味一般不会太重。 果汁好喝，适可而止 果汁类饮料饮用方便、味道好，是营养丰富的健康饮料，但过量照样会对人体健康不利。果汁中含有天然果糖、葡萄糖等，这些成分会影响牙齿健康。果汁中含有的果糖和山梨糖醇，较难被消化，易引起婴幼儿慢性非特异性腹泻，影响其正常生长发育。 大众医学建议：无论儿童还是成年人，首选的、最好的饮料应该是白开水。因为煮沸后自然冷却的白开水最容易透过细胞膜，进入体内后可以立即参与新陈代谢，调节体温，增进免疫功能，提高身体的抗病能力。 喝酒后要多吃饭 酒精对人体的危害是不言而喻的。但要让人们与酒“绝缘”，却不是一件容易的事。在尽量少饮酒的基础上，注意遵循一些饮酒原则，可以降低酒精带来的危害。 大众医学建议：众所周知，长期酗酒可导致酒精性脂肪肝。有学者研究发现，在饮酒的同时，补充足量的糖类，可以减少酒精性脂肪肝的发生。进一步的研究发现，饮食中碳水化合物含量低时，可使一种肝细胞氧化酶的含量增加，而这种酶的增加与脂肪肝的形成有关。因此，饮酒后切记要吃饭。 吃黄瓜，别扔皮和籽 黄瓜富含维生素C是尽人皆知的事。然而，黄瓜还有一些鲜为人知的“秘密”。研究显示：黄瓜肉质部是黄瓜中维生素C含量最低的部分，真正维生素C含量高的部分是新鲜的黄瓜皮和烹饪后的黄瓜籽。 大众医学建议：食用黄瓜时削皮去籽的做法，其实是丢弃了黄瓜中维生素C含量最丰富的部分，