98职业学校群科课程设备标准草案.doc

98職業學校群科課程設備標準草案 （食品群） 指導單位：教育部技術及職業教育司 中華民國96年 7月 17日【 食品 】群設備標準表 編定設備表 表1. 【 食品加工實習 】設備標準 3 表2. 【食品微生物實習】設備標準 5 表3. 【食品化學與分析實習】設備標準 8 表4. 食品群95暫綱與98課綱之設備標準差異說明 11 食品群專業及實習科目 (一)食品加工實習表【 食品加工實習 】設備標準類別 名 稱 主 要 規 格 數 量 及 單 位 備 註 7班 以下 8至 14班 15班 以上 教室 食品加工實習工場 270平方公尺2 3 教 學 設 備 1.鍋爐( 蒸氣主管之壓力可達6.0kg/cm21 2 3 (號的內容可視教學狀況取捨 2.冷藏庫 07℃ 1 2 3 3.冷凍櫃18℃以下 1 2 3 4.封罐機 可捲封3、4號等規格之馬口鐵罐 1 2 3 5.脫氣箱( 網狀輸送帶長8m×寬30cm 1 2 3 或其他有效之脫氣裝置 6.高壓殺菌釜耐壓力可達6.0kg/cm21 2 3 7.熱風乾燥機2.5KW，附脫水盤 1 2 3 8.二重鍋( 不銹鋼，蒸氣加熱 1 2 3 9.小型細切乳化機附刮板型 2 4 6 10.絞肉機 1/2HP，附充填管 2 4 6 11.磨漿機 1/2HP 1 2 3 12.烤箱單盤，雙層電烤箱 13.離心脫水機 1/2HP，附濾袋 1 2 3 14.炒肉鬆機( 1 2 3 15.製麵條機 滾輪直徑9cm 2 4 6  表 【食品加工實習】設備標準(續)類別 名 稱 主 要 規 格 數 量 及 單 位 備 註 7班 以下 8至 14班 15班 以上 教 學 設 備 16.酒類蒸餾裝置1 2 3 17.攪拌機 3/4HP，附攪拌缸、鉤、漿、鋼絲狀攪拌器 18.發酵箱 多門式、含溫度、濕度及進水控制功能 4 6 19.冰淇淋機 1 2 3 或霜淇淋機 20.罐頭檢驗工具 含捲封測微器(標準型)、真空度計、游標卡尺、糖度計、、 4套 8套 套 21.製冰機 1 2 3 22.燻煙設備 不鏽鋼 、自動控制式，附網盤 1 2 3 23.擂潰機 1/2HP(含)以上，10公升(含)以上 1 2 3 24.電子秤 可讀，數字顯示 25.瓦斯爐 單或雙爐 8 16 24 26.油炸機( 以瓦斯或電源為熱源 1 2 3 27.真空包裝機( 附充氮裝置 1 2 3 說明： 1. 本設備標準適用之科目為：食品加工實習。 2. 「鍋爐室、原料儲存室、器材室、不鏽鋼實習桌」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。規劃配置(二)食品微生物實習【食品微生物實習】設備標準類別 名 稱 主 要 規 格 數 量 及 單 位 備 註 7班 以下 8至 14班 15班 以上 教室 食品微生物實驗室 180平方公尺 1 2 3 教 學 設 備 1.無菌操作臺 1/2HP以上、尺寸120cm×60cm×0cm±10%，具高效能(HEPA)主濾網 (號的內容可視教學狀況取捨。 2.恆溫培養箱 常溫~70℃，240L 2 4 6 3.pH計 H：00~14.0±0.1 2 4 6 4.恆溫水槽含震盪器室溫~99℃2 4 6 5.高壓滅菌釜 內容量60L，1.5atm；130℃，附時器及蜂鳴器 1 2 3 6.電冰箱 40L(含)以上，雙門式 1 2 3 7.照相光學顯微鏡及CCD影像設備 本體光學顯微鏡含15×目鏡，100×、40×、10×、4×物鏡具CCD攝影系統，畫素達40萬以上可USB、S-video或RCA輸出含電腦主機及彩色螢幕 1組 2組 3組 8.均質機 含刀口瓶(均質瓶)5個2組 4組 6組 9.顯微鏡 目鏡×或15×，物鏡4×、10×、40×、100× 10.低溫培養箱 0~0℃ 1 2 3 11.電子天平 max.300g，可讀0.01g，數字顯示 2 4 6 表【食品微生物實習】設備標準(續)類別 名 稱 主 要 規 格 數 量 及 單 位 備 註 7班 以下 8至 14班 15班 以上 教 學 設 備 12.蒸餾水製造機 產量3/天(含)以上，儲水量20L 1 2 3 與「食品化學與分析實習 13.電磁加熱攪拌器 食品化學與分析