东北酱菜制品行业韩国泡菜QS认证指南.docVIP

韩国泡菜QS认证指南 韩国泡菜产品加工技术服务、工厂设计及现施工指导、员工上岗技术培训、QS认证咨询、化验分析及其培训企业实施QS认证的意义1）获得入市资格：认证是产品进入市场的有效通行证。2）规范食品生产：依照生产操作规程规范产品的生产过程。3）提高产品质量：通过质量体系的建立和有效运行，对产品实现全过程控制，减少质量波动不合格品，从而有效保证产品质量，产品质量的稳定性。 、酱腌菜生产许可证审查细则：1、2、基本生产流程： 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→ 灌装→灭菌（或不灭菌）→ 包装 3、韩国泡菜 韩国泡菜 - 步骤 韩国泡菜 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。 第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 韩国泡菜 - 几种韩国咸菜的制作方法 方案一 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝； 3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净； 4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)； 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间； 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住.把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。 韩国泡菜 方案二 原料：大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克。 二、QS认证企业需提交的文件资料1、申请书一份；2、企业法人营业执照副本复印件；3、产品商标注册复印件；4、生产/检验用设备清单；5、申请认证产品质量统计表（申请之日起，前6个月产量统计）；6、产品所执行的标准复印件；7、产品检测报告（申请日前一年内依据产品明示标准的检测报告） 二、检测硬件要求 酱腌菜类QS认证必备出厂检验设备：（一）分析天平（0.1mg）；(二)干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）分光光度计；（八）酸度计（有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备）。 序号 产品名称 型号及主要技术参数 单价(元) 产地 1 分析天平 TG328B（半自动）200g/0.1mg 1500 湘仪 TG328A（全自动）200g/0.1mg 1680 湘仪 2 恒温干燥箱 202-00 250*300*250 1240 北京 202-0 350*350*350 1430 北京 3 灭菌锅 XFS-280A (不锈钢) 980 浙江 GMSX-280（不锈钢） 980 北京 4 微生物培养箱 303-0 250*300*250 1100 北京 303-1 420*360*360 1280 北京 5 可见分光光度计 721（指针） 2600 上海 7200（数显） 3800 上海 6 生物显微镜 XSP-00 640倍单目 380 浙江 XSP-00 1600倍单目 680 浙江 7 酸度计(有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备) PHS-25 0-14.00PH 0.05 900 上海 PHS-3C 0-14.00PH 0.01 2400 上海 8 超净工作台 VD-650（桌上型）单人单面 3600 京/苏 化学药品及玻璃仪器需要根据实验另配。 三、化学试剂要求 1、韩国泡菜产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 净含量 √ √ √ ? 2 外观及感官 √ √ √ ? 3 水分 √ √ √ 有此项目的进行检验（如榨菜、盐渍菜、酱油渍菜、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜） 4 食盐含量 √ √ √ 有此项目的进行检验（如榨菜罐头、盐渍菜、榨菜、酱油渍菜、榨菜肉丝罐头、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜） 5 总酸 √ √ √ 有此项目的进行检验（如糖醋渍菜、酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜） 6