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冷藏库 第一节 冷库概述 一、冷库的分类 （一）按建筑材料 1、土建式冷库（主要类型） 主体：钢筋混凝土 墙体：砖砌 2、装配式冷库 又称活动冷库或拼装冷库 主体：钢 辅以隔热墙体、顶盖和底架 （二）按使用性质 引出案例 威海宇王生产了一大批鲅鱼馅饺子，该存放何地冷冻？经销商进了一批饺子，该存放在何地？超市进货后，又该存放在何地？ 1、生产型冷库 应用：作为食品加工厂的冷冻车间使用 是生产企业加工工艺中的一个重要组成部分，应用最为广泛。 地址：食品产地附近 特点：冷冻加工能力大，并设有一定容量的周转用冷藏库。 2、分配型冷库 应用：中转运输 地址：人口较多的水陆交通枢纽。 特点：冻结量小，冷藏量大 3、零售型冷库 应用：供临时贮藏零售食品之用。 地址：一般建在城市的大型超市内。 特点：冻结量小，贮藏期短。 （三）按大小分类 1、大型冷库：冷藏容量在＞10000t 2、中型冷库：1000-10000t之间 3、小型冷库：＜1000t 二、冷库选址 六大原则 1、区域位置 小距离，大辐射 最小距离：冷库离所服务的冷冻品货主的距离最小。 案例：生产型冷库、分配型冷库及零售型冷库 最大辐射：能够持续不断地吸引新货主。 2、区域环境：上风带，远离污染 3、交通：水陆交通便利 4、劳动力情况：附近应易于招募到合适的基层员工 5、水源和电源：充足，稳定 6、地形、地质：库址的高度＞附近河流的最高洪水位0.5m 三、冷库的注意事项 1、对保温板隔热、防潮性能要求高，还应避免虫害、鼠害，并符合消防要求 2、应避免产生“冷桥” 3、地面应做好防冻胀处理 第二节 气调冷库 一、特点 气密性是气调冷库在建筑要求上有别于其他冷藏库的一个最主要的特点。 二、库体密封措施 1、墙与顶板交界处的处理 2、墙与地板交接处的处理 具体操作：在两个板子板接缝处用发泡剂填充密实，然后在库房内侧的接缝表面涂上密封胶。 三、气调库门 气调库门是整间库房气密性的薄弱点 目前则多为滑移门，早期气密门多为铰链转开式 沿门框和人孔门扇周边贴有一圈可充气的橡胶圈 门上一般设观察窗 四、运作注意事项 1、产品出库前，提前24小时解除气密状态； 2、停止气调设备的运行后，通过自然换气，使气调库内气体恢复到大气成分； 3、库门开启后，在确定库内空气为安全值前，不允许工作人员进入。 第三节 装配式冷库 一、分类 根据安装场地，可分为室内型和室外型两种 室内型：容量较小，一般为2～20t　 室外型：容量一般大于20t，为一独立建筑结构，库内净高在3.5m以上 二、特点 可拆装搬迁、长途运输 可成套供应 抗震性能好 第四节 冷库的管理 一、冷库工作人员的个人卫生管理 1、口罩、手套； 2、女士头发盘起，男士短发，且均需戴帽子； 3、如厕不能穿工作服，如厕后切记洗手消毒； 4、眼镜链、胸卡、钥匙等的管理。 二、食品冷加工过程中的卫生管理 具有强烈气味的食品，如鱼、葱、蒜、乳酪等具有强烈气味的物质严格禁止混存在一个冷藏间内 冷库中食品全部取出后，库房应通风换气 除异味 臭氧和活性炭 三、冷库库房的卫生管理 消毒剂和消毒方法 消毒剂 　　　漂白粉消毒 　　　次氯酸钠消毒 　　　双氧水消毒 紫外线消毒 臭氧消毒 四、其他注意事项 1、在正常生产情况下，冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度土1℃范围内 2、商品在贮藏时，要按品种、等级和用途情况，分批分垛位贮藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于货位的明显地方。 3、冷库门门口是冷热气流交换最剧烈的地方，要经常进行检查。 4、库内进行扫霜作业时，严禁用钢件等硬物敲击各种管道。 第五节 冷库配套设施 冷库的配套设施主要有冷库门、门帘及货物装卸设施 一、冷库门 　　主要功能：最大程度降低冷量损失的基础上，允许货物自由方便地贮存和进出，同时保证工作人员的安全出入。 冷库开门防冷量损失的措施： 在冷库门内侧设门斗和门帘； 在冷库门上方设置空气幕 二、冷库门帘 一般挂在库门内侧紧贴冷库门 　 早期多使用棉门帘，近年多用PVC软塑料透明门帘 三、空气幕 防止冷库内外热量交换 四、冷库门斗 　 1、设在冷库门的内侧，其宽度和深度约3m 2、尺寸既要方便作业，又要少占库容 3、门斗地面应设电热设施，以防止结冰 五、货物进出装卸设施 　　冷库进出货作业时，要保持冷藏链不会“断链’，在装卸口设置保温滑升门、月台高度调节板等是必要的。 月台高度调节板 主要作用：将封闭式站台和冷藏车连成一个整体，方便叉车的机械化门对门作业 现在常见的调节板有：机械式、液压式和气袋式等。 六、冷库搬运机械 根据图示讲解叉车、铲车、起重机。