超高压技术在食品中的应用.docVIP

超高压技术在食品加工中的应用 【摘要】超高压技术(Ultra high pressure，UHP)是目前国际上最热门的食品加工技术之一，本文综述了超高压技术在肉品加工、水果加工、蔬菜加工、食品保藏中的应用．以及目前超高压技术存在的问题及展望。 【关键词】超高压；食品；应用；前景 【Abstract】Ultra high pressure technology is one of the most popular methods in food process．the application of ultra high pressure technology in meat processing,fruits processing，vegetables processing，and food storage was introduced．Putting forward present problems and the prospect of UHP in food industry were also mentioned． 【Key words】 Ultra high pressure；Food；Application；Prospect 一、前言 随着人们生活水平的提高，人们对食品的质量及安全性越来越重视，要求营养高