013-过敏源控制作业规范CZHG-03-ZLB-013.docx

过敏源管理作业规范A-0编制： 审核： 批准：日期：2016年12月01日机密等级:?机密 一般滁州华冠饮料有限公司发布日期：2016-12-01 生效日期：2016-12-011.目的：有效的确认和控制包含过敏源的食品或成分，防止过敏源物质混入正常生产的产品中，避免引发敏感人群健康风险。2.范围：适用于产品原辅材料采购、产品实现过程中过敏控制。3.定义：3.1过敏源 ：又称为致敏源、变态反应源、变应源，指能够诱发机体发生过敏反应的抗源物质。3.2食品过敏源 ：详见下表国别食品种类致敏源食品法规要求中国（8种）含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等GB/T 23779-2009预包装食品中的致敏源成分甲壳类及其制品蟹、虾鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟美国（8种）乳牛奶、乳糖1.《食品致敏源标识和消费者保护法》2.除以上主要8类外，还有芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上 3.食品中的“无麸质”标识：麸质含量大于20mg/kg不得使用“无麸质”标签。蛋鸡蛋、鸭蛋鱼鲈鱼、鳕鱼甲壳动物和贝类蟹、虾树生坚果杏仁、板栗、腰果、胡桃? 含麸质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦花生花生大豆大豆4.职责：4.1品质部门：负责提供过敏源相关信息和食品过敏源表，监督生产线过敏源控制情况；4.2采购部门：按照食品过敏源表要求供应商提供确保不含过敏源的原辅料、包装材料；4.3仓库部门：负责对进厂原辅料的运输车辆进行检查，确保运输车辆内无与采购原辅料无关的食品过敏源；对含有过敏源成分的原辅料进行独立存放并挂牌标识；4.4生产部门：负责生产加工现场设备、设施的清洁，过敏源 物料的加工控制，产品标识和防护；检查车间人员是否带入过敏源 物质。4.5厂务部门：负责员工餐厅对过敏源类产品的管理。5.控制程序5.2过敏源 物质识别：奶粉、甜炼乳、植脂末WSK35、含乳饮料半成品及成品，其它产品中过敏源 识别信息详见调配称料表。5.2.1 过敏源识别表：产品类别成分过敏物质含量生产线别风险存在污染的点含乳饮料类白砂糖、全脂奶粉、水、甜炼乳、植脂末WSK35、食品添加剂蛋白质成品中0.7-0.8%CAN有1.原料库：冷藏库2.生产线：原料存放缓冲区、称料室、调配区、灌装间、后包装区传送带、接水盘、周转箱3.成品库：成品栈板、成品存放区，成品发货区。4实验室：检测室、留样室5.2.2 质量部门按照科学信息制定过敏源表并将过敏源表传达到相关部门并参照过敏源表定期对采购及库存的原辅料进行检查，检查项目包括：供应商提供的检验报告是否含有过敏源说明、产品标签是否有过敏源 物质标注、含过敏源的原辅料是否隔离存放、含过敏源物质是否明确标识。5.2.3采购部门在采购原辅料和包装材料时，应要求供方必须提供出厂检验报告，要求供应商提供的原辅材料及包装材料不得含有过敏源物质。A.若供方的辅料或包装材料中含有过敏物质，与供方协商是否可提供不含有过敏成分原辅材料及包装材料，若无法提供，则取消其合格供方的资格，重新选择可提供不含过敏物质的合格供方。B.若生产中需要采购含过敏源的原辅料，应在采购时请供应商在原辅料标签中明确标注含有何种过敏源。5.3 原物料接收储存控制：5.3.1 原辅料进厂检验时，品管检验人员要确认原辅料的状态，验证COA报告是否含有过敏性物质。如果有，要监督仓管人员张贴标识注明过敏源物质。5.3.2原辅料入库存放A.原辅料检验完毕入库时，仓管须在原辅料外包装贴上含有过敏性物质的标识，填写原物料标识单。B.检查原料包装是否完整，如果有破损，敏原物质是否有外溢，出现有外溢过敏原的包装不得接收入库，防止污染仓库内其他物品。含有过敏性物质与不含过敏性物质、含有不同过敏性物质的原辅料必须分开存放，并挂牌标识。5.3.3过敏源溢出处理程序:A.规定隔离区域：当发现原料有破损、溢出现象，应将周围3米范围内的区域作为隔离区域，检查是否有非过敏源 物质被污染，由仓库人员通知品管确认。B.隔离受到影响的产品：由品管人员负责对受到影响的区域进行核查，对存在污染风险的原料进行状态确认，隔离处理。C.进行清洁：对破损的原物辅料包装进行封闭，出现溢出的隔离区应使用水溶进行清理，集中收集溢出过敏源物质，特别是粉尘物质，不得使用气吹方式，以避免增大污染面积。D.所有受到影响的人员必须更换工装服。E.由品管负责检查核实已清除所有含有过敏源的产品。5.4生产过程对过敏源物质的控制5.4.1生产排程管理：A.生产计划排程安排时，必须将含有过敏性物质的产品与不含有过敏性物质的产品分开生产，仅可能固定生产线进行含有过敏性物质的产品生产。B.按照优先加工不含有过敏性物质的产品→含有过敏性物质的产品