3.2.5 蛋白质和氨基酸 同步练习（苏教版必修2）.docVIP

3.2.5 蛋白质和氨基酸（苏教版必修2） 1.（2010·绍兴高一检测）下列物质中，不属于高分子化合物的是（ ） A.酶 B.天然橡胶 C.淀粉 D.硬脂酸甘油酯 【解析】选D。油脂都属于小分子，故D不是高分子化合物。而蛋白质（包括酶）、淀粉、纤维素、天然橡胶等属于高分子化合物。 2.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别是（ ） A.蛋白质，硬化油 B.蛋白质，高级烃 C.淀粉，油脂 D.纤维素，脂肪 【解析】选B。主要从它们的概念、组成结构、性质等方面进行比较运用比喻的手法得出答案。蛋白质是由氨基酸组成的，它属于天然高分子化合物。含有C、H、O、N、S等多种元素，是人和动物不可缺少的营养物质。高级烃是由C、H元素组成的分子很大的有机物，如蜡烛燃烧时有液态蜡流下类似泪水，故B正确。油和脂肪统称为油脂，它属于酯类，而脂肪是固体，含有较多的饱和烃基，其特点由高级脂肪酸与甘油反应生成酯。硬化油、淀粉等从概念、组成结构、性质上可以区别，故A、C、D均为错误。 3.（2010·江阴高一检测）甲型H1N1是一种病毒，只要破坏病毒内部的蛋白质，就可以杀死病毒。下列物质不能使蛋白质变性的是（ ） A.浓盐酸 B.食盐 C.硫酸铜 D.氢氧化钠 【解析】选B。在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林作用下，蛋白质发生变性。食盐可以使蛋白质发生盐析。 4.鸡蛋白溶液中加入适量的下列物质均会有蛋白质固体析出，其中属于盐析变化的是（ ） A.（NH4+）2SO4 B.CuSO4 C.HNO3 D.NaOH 【解析】选A。B中CuSO4属于重金属盐，C为强酸，D为强碱，它们都能使蛋白质变性。 5．下列说法中不正确的是（ ） A．蛋白质的水解产物是氨基酸 B．油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油 C．蔗糖水解产物都是葡萄糖 D．淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，水解最终产物都是葡萄糖 【解析】选C。蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖。 6.（多选）下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( ) A.鸡蛋白溶液可产生丁达尔现象 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高] D.蛋白质的盐析和变性都会使蛋白质凝聚，因此二者的本质相同 【解析】选C、D。鸡蛋白是高分子，其粒度大小与胶体中的分散质一致，故有丁达尔现象；石膏为电解质可使豆浆发生聚沉凝结为豆腐；酶属于蛋白质，温度过高时可使之变性而降低甚至失去催化作用；蛋白质的盐析和变性有本质的区别，盐析不改变蛋白质的生物活性，为物理变化，变性能使蛋白质失去其生物活性，属于化学变化，所以选D。 7．如图是某种只含有C、H、O、N的 有机物简易球棍模型。下列关于该 有机物的说法正确的是（） A．分子式为C3H8NO2 B．在一定条件下，可以通过聚合反应，生成高分子化合物 C．不能和盐酸反应 D．在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物 【解析】选B。利用碳原子可以形成四个价键，氢原子只有一个，氧原子两个，氮原子三个，可知，其结构简式为 CH3CH（NH2）COOH，即丙氨酸，易知它可以聚合形成蛋白质这种高分子化合物，其他选项不对，答案选B。 8．已知一些分子很大的物质不能 透过半透膜（一种只允许小分子 透过的材料）。现将淀粉和淀粉 酶的混合物置于一半透膜制成的 袋内，扎好袋口，浸入流动的温水中（如图所示）。一段时间后，取出袋内液体，分别与碘水、新制Cu（OH）2悬浊液（煮沸）和浓硝酸（微热）作用，其相应现象分别是 ( ) A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、变黑色、显黄色 D.无现象、红色沉淀、无现象 【解析】选C。由题意知，半透膜只允许小分子透过，淀粉在淀粉酶催化作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖属小分子，能够透过半透膜，淀粉酶是蛋白质，属大分子，不能透过半透膜，最后袋中剩余物质为淀粉酶，遇碘水无现象， Cu（OH）2悬浊液煮沸后分解生成黑色CuO,淀粉酶遇浓硝酸显黄色。 9．蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。 （1）蛋白质分子中主要含有________、 ________ 、 ________ 、 ________四种元素。 （2）蛋白质最终水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸的结构简式（至少写三种） ______________________ ____________________________。 （3）氨基酸分子含有的官能团是_____________