5.2.2蛋 白 质 教案（苏教版选修5）.docVIP

5.2.2蛋 白 质 我们已经知道蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互联接而成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质的基本组成单元是氨基酸。蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成部分，它存在于一切生物体中，整个生物界约有1010—1012种蛋白质，其结构非常复杂。人们对其的认识还很少。 蛋白质的生物学功能：P103 ①输送氧气（色蛋白）； ②调节催化作用（激素或酶）； ③预防疾病发生（抗体）； ④遗传（核蛋白）。 下面我们学习蛋白质的组成、结构、性质、用途等。 一、蛋白质的组成： 1、蛋白质的组成元素 蛋白质是一类复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2、蛋白质的物质组成 蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。 3、基本结构：蛋白质的基本组成单元是氨基酸。 二、蛋白质的性质 活动与探究：P103 1、盐析：较多量的轻金属盐〔或（NH4）2SO4〕能使蛋白质的溶解度降低，使蛋白质凝结从溶液中析出，这种变化叫做蛋白质的盐析。 使蛋白质盐析成功的关键： ①盐为轻金属盐或（NH4）2SO4，切不可使用重金属盐（会使蛋白质变性）。②盐的浓度要大（饱和的），用量要大。少量的轻金属盐不但不能使蛋白质盐析，反而会促进蛋白质的溶解。 实验结论：加入浓的（NH4）2SO4或Na2SO4溶液，使蛋白质的溶解度减小，蛋白质从它的水溶液里凝结析出；该沉淀还能重新溶于水，说明鸡蛋白的沉淀与溶解是可逆的。可用于分离和提纯蛋白质。 录像：蛋白质的盐析 2、变性 录像：蛋白质的变性；重金属盐对蛋白质的凝结作用；甲醛对蛋白质的凝结作用。 实验结论：加热、高温或加入重金属盐，都会使蛋白质凝结为固体，此变化是不可逆的。 ①蛋白质的变性是不可逆的。 ②使蛋白质变性的条件：加热、高温，重金属盐，紫外线、X射线，强酸、强碱，以及一些有机化合物，如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等。 ③当人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、鸡蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，可以跟重金属盐类形成不溶于水的化合物而排出体外。这样可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。 ④医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒 精或生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本，其原理都是引起病毒、细菌等蛋白质变性，失去生命活性，从而杀菌消毒。 农业上用波尔多液来消灭病虫害，也是利用了重金属盐（铜离子）、碱（生石灰）能引起蛋白质变性的原理。 比较以下概念： 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件，使蛋白质失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐 加热，紫外线、X射线，重金属盐，强酸、强碱，甲醛、苯酚等 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 实例 淀粉溶胶中NaNO3杂质的除去 ①皂化反应液中加食盐粉末，使肥皂析出 ②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液 消毒，灭菌，果树使用波尔多液，保存动物标本 问题讨论： 1、为什么75%乙醇可用以消毒？（具杀菌能力，使蛋白质变性） 2、为什么人喝了盐卤会有生命危险？（浓盐使蛋白质盐析） 3、杀鸡的时候鸡血中为什么要加入少量食盐？（使之盐析而凝固） 4、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗？（汗水中含有0.5%的蛋白质，遇热会凝固，再氧化则变色。） 3、蛋白质的检验 活动与探究：P104 （1）黄蛋白反应：某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。 实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸颜色变黄。 实验结论：蛋白质遇到许多试剂发生特殊的颜色反应。某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。 蛋白质遇浓HNO3变黄色，是因为某些蛋白质分子中含有苯环结构。天然蛋白质分子中一般都含有苯环结构。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？皮肤变黄色。 录像：黄蛋白反应 （2）双缩脲反应：蛋白质遇双缩脲试剂（强碱和稀硫酸铜溶液）时会呈现紫玫瑰色。 双缩脲法的原理：蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构(NH2-CO-NH-CO-NH2)相似的肽键，双缩脲在碱性溶液中可与铜离子产生紫红色的络合物，这一反应称为双缩脲反应。可用双缩脲法测定蛋白质的含量。 双缩脲反应： 多肽或蛋白质都能和双缩脲试剂反应，随着肽键数目的增加，颜色依次为粉红、紫红、紫、蓝。多肽链借助于氢键沿一维方向排列成具有周期性的结构的构象DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。 RNA（核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白