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昌台牦牛产肉性能研究 　　摘要：为研究昌台牦牛的产肉性能，了解昌台牦牛种质资源特性，对8头（5公3母）成年昌台牦牛进行了屠宰测定。结果表明，成年昌台公、母牦牛宰前重分别为364.32、266.83 kg，差异极显著（P0.05）；骨肉比分别为1∶3.73、1∶4.03，差异极显著（P0.01）。昌台牦牛生长发育性能较好，产肉性能潜力大，应当进一步挖掘选育，加快其选育进程。 　　关键词：昌台牦牛；产肉；胴体；屠宰率；净肉率 　　中图分类号：S823.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）18-4763-04 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.18.033 　　牦牛是中国青藏高原特有的畜种，具有“高原之舟”的美誉，是藏区主要的经济基础，也是牧民重要的经济和食物来源。昌台牦牛中心产区位于四川省甘孜州白玉县境内海拔3 800 m以上的纳塔乡、阿察乡、安孜乡、辽西乡、麻邛乡及昌台种畜场。主产区分布在石渠、色达、德格、甘孜、新龙、理塘、雅江等县。中心产区平均海拔3 650 m，属大陆性高原寒带季风气候，四季不分明，年平均气温7.7 ℃，最高气温28 ℃，最低气温-30 ℃；无绝对无霜期。全年长冬无夏，年降水量725 mm，相对湿度52%，年日照时数2 133.6 h，日照率60%。风力为2.5 m/s，无沙尘暴。钟光辉等[1]研究了九龙牦牛的产肉性能，结果表明九龙牦牛是肉用性能良好的地方牦牛品种。柏家林等[2]研究了大通牦牛6月龄、18月龄的产肉性能，结果表明两年龄组中，一世代大通牦牛胴体重、净肉重和优质肉块重显著高于家养牦牛。王树林等[3]研究了不同体重牦牛犊的产肉性能，并分析其肉品质特性，结果表明犊牦牛肉的大理石花纹级在3.0～4.5，熟肉率、系水力指标都较为理想，肉的pH偏酸性，是生产优质牦牛肉的理想原料。赵洪文等[4]对6月龄及18月龄麦洼犊牦牛进行了屠宰研究，结果表明“全哺乳”方式对6月龄及18月龄犊牦牛育肥效果明显，二者均具有较高的屠宰率及净肉率，产肉性能良好。但对昌台牦牛生长发育及产肉性能的研究尚未见报道。本研究通过对成年昌台公、母牦牛进行屠宰并详细测定，旨在探索昌台牦牛种质资源特性，详细了解昌台牦牛的生长发育及产肉性能。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验地点 　　2013年11月4～8日，甘孜州畜牧站联合四川省草原科学研究院，在甘孜藏族自治州康定县开展了本次昌台牦牛的屠宰试验。 　　1.2 试验材料 　　8头（5公3母）成年试验牛均来自昌台牦牛中心产区――甘孜州白玉县昌台种畜场，平均海拔 3 800 m，属大陆性高原寒带季风气候，四季不分明，年平均气温7.7 ℃，最高气温28 ℃，最低气温-30 ℃；无绝对无霜期。全年长冬无夏，年降水量725 mm，相对湿度52%，年日照时数2 133.6 h，日照率60%。 　　1.3 试验牛只饲养管理方法 　　昌台牦牛饲养管理粗放，利用天然草场实行终年放牧。夏秋季节一般1个月搬迁一次，冬季不搬迁牧场。昌台牦牛一般自然交配，母牛产犊后15～45 d之内不挤奶，任犊牛全哺乳，之后进行挤奶，一直到翌年干乳期。冬季夜间对产仔母牛及虚弱牛利用暖棚饲养，并用少量青干草进行补饲。 　　1.4 测定指标及方法 　　本试验牛屠宰程序均按照《肉牛屠宰试验暂行标准（1992）》进行，主要测定指标如下：①体尺体重：体重、体高、体斜长、胸围、管围；②胴体各部分重：宰后重、净骨重、净肉重、皮重、头重、蹄重、尾重（去皮）、睾丸重、喉管重；③内脏质量：心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏；④胴体指标：胴体重、胴体长、胴体胸深、胴体深、肋部肉厚、后腿围、后腿宽、后腿长、大腿肉厚、腰部肉厚；⑤屠宰性能指标：屠宰率、净肉率、肉骨比、胴体产肉率。 　　1.4 数据统计分析 　　利用SPSS 19.0统计软件进行数据处理，结果以平均数±标准差表示。 　　2 结果与分析 　　由表1可知，昌台牦牛公、母牦牛的宰前重分别为364.32、266.83 kg，差异极显著（P0.01）；体高分别为135.40、109.00 cm，差异极显著（P0.01）；体斜长分别为168.20、149.00 cm，差异显著（P0.05）；胸围分别为210.40、185.00 cm，差异显著（P0.05）；管围分别为19.00、15.00 cm，差异显著（P0.05）。表明昌台牦牛的宰前重及体高方面，公牦牛均大于母牦牛且具有极显著性差异（P0.01），体斜长、胸围、管围方面公牦牛均大于母牦牛且差异显著（P0.05）。 　　由表2可知，昌台牦牛公、母牦牛的头重分别为18.75、10.77 kg，差异极显著（P0.05）；公牛睾丸重为0.26 kg