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植物精油抑菌分析及应用研究 　　摘要：植物精油由植物中萃取出来，属于芳香类物质，主要来源于植物的花、叶、根、果实等部位，主要提取方式是经过压榨或蒸馏。植物精油具有很强的抑菌效果，在果蔬、肉类等食品保藏中发挥重要作用。本文就植物精油抑菌分析及应用进行了分析与探究。 　　关键词：植物精油；抑菌；应用 　　植物精油分子较小，且具有很强的挥发性，易被人体所吸收，将精油与人体皮肤接触，会迅速渗透，且还能达到排毒、抑菌的效果，对美容护肤具有积极作用，受到人们的广泛青睐。植物精油的化学成分相对复杂，但是其具备独特的生物活性，致使其应用范围较广，其中抑菌活性成为代表性功能之一。通过研究表明，植物精油具有很强的抑菌性，具有天然的防腐性，可应用到食品保鲜、储藏中。 　　1植物精油的抑菌性 　　植物精油属于挥发性的油脂，从纯天然植物中萃取而得到的芳香类物质，其具有很强的挥发性，易被人体所吸收，将精油与人体皮肤接触，会迅速渗透，且还能达到排毒、抑菌的效果。植物体内蕴含的精油量通常保持在1%以下，当然，也有部分植物的精油量要超过10%。抑菌性是植物精油的一个重要功效，其含有丰富的抑菌成分，如香芹酚、百里香酚、丁香酚、柠檬烯和肉桂醛等，其都具有抑菌、杀菌的效果。 　　香芹酚主要存在于牛至精油中，呈现淡黄色或无色的油液状。由于该成分以及其他精油成分的存在，导致牛至具有良好的抑菌效果，李斯特氏菌除外。百里香酚主要存在于百里香和牛至中，其香气逼人，抑菌效果超强，其与香芹酚属于同分异构体。通过相关人员的研究发现，百里香酚对病原真菌具有独特的抑菌效果，其能致使病原真菌发生离体与活体杀菌的效果。丁香酚主要从丁香中所提取，其具有浓烈的气味，液体呈现淡黄色或无色。经过研究发现，丁香酚对12种菌种都具有一定的抑菌性，且丁香酚单体也具有一定的抑菌活动，主要对葡萄炭疽病菌、玉米大斑病菌等会产生良好的抑菌效果。肉桂醛是从肉桂中提取出的，属于醛类有机化合物，液体呈现黄色。肉桂醛抑菌活性的发挥，必须在超高压的状态下开展，其抑菌活性才能得以发挥。 　　2植物精油抑菌性的应用 　　通常条件下，植物精油抑菌活性的发挥，应注重食品贮藏工作的开展，且其在食品储藏中的应用最为广泛，具有健康、环保的特点。 2.1在果蔬贮藏中的应用 　　我国南北地区气候差异明显，且果蔬的品种也有所不同，在运输过程中新鲜度成为主要问题。果蔬要经过采收、运输与销售的过程，很容易发生病原微生物的感染情况，导致果蔬腐烂或变质。为了缓解此类状况，可借助植物精油所具备的抑菌性，经过研究，在常温条件下精油对食品的抑菌效果较为明显。例如，桂皮醛、香芹酚等能适度减少猕猴桃中所存在的正常菌群数量，酸性越强，精油的抑菌与抗菌活性就越强。在冬瓜贮藏过程中，百里香是最佳选择，其可抑制鲜切冬瓜的腐烂，其具有很强的抑菌效果，可见，植物精油的使用价值，不同的果蔬品种要使用合适的植物精油品种。 　　2.2在肉类贮藏中的应用 　　肉类食品很容易发生变质，可将精油作为防腐剂，其对肉类具有很好的保鲜、抗菌效果。经过研究发现，茴香的精油可增强肉类的新鲜度，还能对肉类可能出现的细菌具有很强的抑制性。此外，精油不是只有单一的用法，可将多种精油混合在一起，打造复合型精油，其应用效果与抑菌效果更佳，如黑胡椒、丁香和肉桂等，将其应用到冷却后的猪肉之中，可让猪肉达到保鲜的目的。 　　2.3在鱼类贮藏中的应用 　　针对鱼类产品的贮藏，需要对精油开展一定的操作，可将浓度为1%的NaCl溶液进行电解，并与同等浓度的麝香草酚、香芹酚进行有效的混合，制造成混合式精油，将其用于对鲤鱼的贮藏。利用混合型精油有效处理鲤鱼，其货架期能延长将近半个月，此混合液的处理方式要优于单独使用精油或NaCl电解溶液的效果。此外，运用混合式贮藏的方式，除了延长货架时间外，还可大大提升鱼肉的保鲜度，通过植物精油与NaCl电解溶液的相互结合，能获得更为理想的效果。 　　3结语 　　综上所述，通过对植物精油的性质与价值分析，了解到其具有诸多的作用功效，抑菌活性是其重要特点，能够制作成防腐剂，用于保护与储藏食品，避免诸多由于食品腐败而导致的饮食安全事故的发生。新时期，为了提高植物精油的利用价值，应明确研究植物精油的化学成分，通过不断地开发与优化，提高精油的应用价值，使其应用到更为宽阔的领域。 　　（责任编辑 荷初） 4