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浅析PCR技术在食品检验中的应用 　　摘 要：PCR技术在食品检验中有着广泛的应用，随着社会的不断发展，人们对食品安全问题越来越重视，如果食品行业的某一环节出现问题，会影响食品的产销，也会威胁消费者的人身安全，威胁消费者的健康。本文对PCR技术在食品检验中的应用进行了介绍，在对食品的质量进行检测时，需要科学应用技术，消除食品安全隐患，还要结合实际情况，制定出完善的检验流程，从而促进我国食品行业健康、长远的发展下去。 　　关键词：PCR技术；食品；检验 　　食品行业在产销的过程中，需要保证各个环节顺利进行，如果相关工作人员不重视食品的检验，会导致消费者食用食品后严重威胁身体健康。PCR技术在食品检验中发挥着重要的作用，其可以在食品生产、运输以及销售环节对食品的安全进行检查，从而保证消费者的身体健康。食品在产销的过程中，如果受到污染，会导致食品中含有有害物质。食品检测部门在引进PCR技术后，有效降低了食品安全问题出现的概率，下面笔者对PCR技术在食品检验中的具体应用情况进行简单的介绍，以供参考。 　　1 PCR技术简介 　　PCR是一种聚合酶链式反应，其在体外会发生迅速扩增特定基因或DNA序列，也可以称为无细胞克隆系统。PCR是利用DNA变性的原理发挥作用机理，根据基因设计，对特异寡核苷酸DNA进行检测，然后以基因为模板对DNA进行体外扩增。这一反应会出现多次循环的情况，所以在较短的时间内会获得较多的基因。利用PCR技术，还可以进行检验、纯化、克隆、转化以及测序，通过多次试验证明。PCR技术操作简单、灵敏度高、特异性强，在微生物检测方面发挥着良好的应用价值，随着这项技术的不断发展与日趋成熟，其为食品安全检验带来了新的发展机遇，实现了食品安全检测的革新。 　　2 PCR技术的工作原理 　　PCR技术的应用原理与DNA天然复制有着较大的相似性，其作用机理的发生与寡核苷酸有着较大的关系，在应用PCR技术后，会经历变性、退火、延伸等几个反应，在使用变性模板DNA后，首先会将其加热到93℃，这会使模板DNA的双链出现解离，并且转变为单链的形式，这会导致这些单链与其他引物结合，会发生另一种反应。当模板DNA与引物的退火DNA加热反应，变性形成单链后，温度会逐渐降到55℃，引物与模板DNA单链互补后，会重新配对结合。当引物延伸DNA与模板引物结合后，在聚合酶的作用下，原料会再次发生反应，根据碱基配对原理，会形成一种半保留复制链，这也完成了一个PCR循环，并且形成的新的链会作为下一次反应的模板，在不断重复的过程中，会达到扩增产物的目的，并且指数级方式也得到了同样的增加。 　　3 PCR技术在食品检验中的应用 　　PCR技术有着自身的特点，随着这项技术的不断发展与完善，其在食品检验中发挥的作用越来越大。在水产品检测、饮用水致病性因素检测以及食源性病原微生物的检测、食物中沙门氏菌的检测中，PCR技术都发挥着重要的作用。下面笔者根据自身经验，对具体的应用情况进行一一介绍，以供参考。 　　3.1 水产品的检测 　　随着社会的不断进步，我国科学技术以及信息技术越来越发达，在信息时代的大环境下，相关产业都得到了良好的发展，有的产业在结构上还发生了重组，这为该行业的发展提供了新的机会，也为形成良好的发展态势提供了重要保障。当前社会，经济体系建设越来越快，经济体系开发也越来越多，内陆地区的资源出现了减少的趋势，相关单位加强对河流海洋领域的开发，将加强对水产品的开发后，还需要加强对水产品的检测，保证水产品的安全。当前社会，水产养殖行业得到了充分的发展，水产养殖的面积越来越大，水产品的种类也越来越多，随着海产品比重的不断增大，一些单位加强了对养殖业的投资，很多经销商注重养殖业的发展是为了促进经济产业的建设，所以很大一部分的海产品和各种鱼类产品被制为食品销往各地，但是海产品和许多鱼类体内寄生着许多不为人觉察的寄生虫等有害物质，将之制成食物在很大程度上会对人体健康构成一定的威胁，因此就有必要之施以相关的检验技术，从而保证水产经济动植物的合理、健康养殖加工以及食用这些动植物所制食品的人们的身体健康。而PCR技术作为一种较为先进的检测技术就被应用此领域的食品质量检测，进而保证这些水产品的质量安全。 　　3.2 对饮用水中致病性因素的检测 　　饮用水与人们的生活息息相关，为了保证饮用水的安全，需要加强对致病性因素的检测，饮用水中的致病性微生物包括病毒、细菌、原生动物、蠕虫等4类。大部分为肠源性，由粪便污染环境，再通过消化道进入新的宿主。由于人类以及动物粪便污染是水中病原体侵入机体的主要途径，所以说污水是威胁健康的主要渠道。各项研究表明，PCR技术从分子水平上分析微生物的种群特征，能够迅速、准确水样中微生物的分类、鉴定和种群动态分析。 　　3