高橙皮苷含量橙汁饮料制备工艺研究.docVIP

高橙皮苷含量橙汁饮料制备工艺研究 　　摘要 橙皮苷具有多种生物活性，但其水溶性差，制约了它在食品工业等领域的应用。采用微胶囊技术对橙皮苷进行包埋，研究了该微胶囊添加到橙汁饮料中对产品品质的影响，确定微胶囊添加量低于1.5%时，对橙汁饮料产品品质无显著影响。试验发现，高橙皮苷含量橙汁饮料的最佳配比为：原汁浓度30%，橙皮苷微胶囊0.8%，稳定剂0.2%。应用该工艺生产的橙汁饮料，具有良好的风味，橙皮苷含量高达0.82 g/L，不但提高了橙汁饮料的营养价值，也为橙皮苷的应用开辟了一条新的途径。 　　关键词 橙皮苷；橙汁；微胶囊；饮料；制备工艺 　　中图分类号 TS225.44 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）14-0278-01 　　Study on Preparation Technology of High Hesperidin Content Orange Juice Beverage 　　CHEN Jian-bing ZHENG Mei-yu LU Sheng-min * XIA Qi-le 　　（Institute of Food Science，Zhejiang Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest