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国内外保鲜与物流领域研究进展 农产品保鲜与物流研究室 肇庆到嘉兴物流货运公司正汉物流【TEL≡≡020≡只要你一个电话≡≡≡让你身在家中坐≡≡≡货在全国走 主要内容 一、农产品贮藏保鲜 1、农产品贮藏保鲜现状 2、存在的问题 3、发展趋势 4、贮藏保鲜新技术研究进展 二、农产品物流 1、农产品物流现状 2、存在的问题 3、发展趋势 一 农产品贮藏保鲜 1、农产品贮藏保鲜现状 我国农产品产后损失严重 果蔬、肉类、水产品产后腐损率分别达到20-30％、12％、15％ 仅果蔬一类每年损失就达到1000亿元以上 且受到生鲜农产品集中上市后贮藏保鲜能力的制约， 农产品“卖难”和价格季节性波动的矛盾突出， 农民增产不增收的情况时有发生。 2、存在的问题 1、贮藏保鲜投入不足 美国农业总投入的70%用于贮藏保鲜等产后处理；意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为60％， 日本也大于70％。 2、贮藏保鲜新技术、新工艺、新材料和新设施缺乏 新技术： 主要解决适宜的温度、湿度、气体成分、压力和商品化处理等技术与产品的匹配，研制出适合农产品的保鲜综合控制措施。 2、存在的问题 新工艺： 主要解决冷藏工艺、气调贮藏工艺、减压贮藏工艺、预冷工艺、湿度调控工艺、节能保鲜工艺的推广应用。 新材料： 主要解决保鲜膜（透湿调气膜、微孔膜、纳米膜）、可食性涂被材料、湿度调节剂、气体调节剂等新材料的推广应用。 2、存在的问题 新设施： 主要解决以农户为主的小型冷库、气调库、减压库、预冷机械、涂被机械、分级机械等设备的推广应用。 2、存在的问题 3、农产品贮藏保鲜标准化、信息化不足 主要解决农产品分等分级标准化、包装标准化、贮藏保鲜标准化、物流标准化技术的研究和推广应用。 3、发展趋势 农产品贮藏保鲜技术正向着综合控制的方向发展： 一是物理技术、化学技术和生物技术的综合控制； 二是新技术、新工艺、新材料和新设施的集成控制。 标准化、自动化、配套化以及无公害农产品贮运保鲜技术是现代贮藏保鲜技术发展的特征和趋势。 4、贮藏保鲜新技术研究进展 1）果蔬贮藏保鲜 关键问题：衰老、腐烂 应用技术：临界低温高湿（冰温高湿）保鲜技术，将食品贮藏在0℃以下至各自的冰点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、气调贮藏后的第三代保鲜技术。 -0.3 ℃冰温贮藏，能够有效延长草莓的贮藏期，减少营养损失，抑制腐烂 4、贮藏保鲜新技术研究进展 2）水产品贮藏保鲜 关键问题：冷冻贮藏中因冻结而导致的蛋白质变性和干耗 应用技术：碳酸休眠技术，一种无水保活的方法，使鱼类在无水低氧的情况下处于休眠状态, 延长存活时间, 从而达到保活保鲜的目的。 碳酸的浓度为700 m g/L , 氯化钠的浓度为0.2 %， 温度10 ℃ ， 在此条件下，鲫鱼无水保活时间能达到15h 。 4、贮藏保鲜新技术研究进展 3）粮食贮藏保鲜 关键问题：防霉 应用技术：臭氧处理，可引起微生物细胞活性物质的氧化、变性、失活，从而起到杀菌作用 臭氧对高水分粮食的防霉效果 品种 原始霉菌含量(×102个/g) 处理后霉菌含量(×102个/g) 5d霉菌量 处理组 对照组 10d霉菌量 处理组 对照组 小麦 8.0 0.3 2.6 8 000 30 霉变 玉米 5.0 0 2.3 230 19 霉变 稻谷 10 0.4 0.6 33 70 霉变 二 农产品物流 1、农产品物流发展现状 冷链物流是生鲜农产品物流的发展趋势 欧美发达国家肉禽冷链流通率已达100%，果蔬冷链流通率也达95%以上。 人均可支配收入超过5000 美元，冷链物流的发展将进入高速增长期。 国家出台《农产品冷链物流发展规划》 到2015年，果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别提高到20%、30%、36% 1、农产品物流发展现状 行业 需求 肉类 1200亿 乳品 800亿 蔬菜 240亿 速冻 食品 100亿 我国农产品冷链物流将进入快速发展新时期 2、存在的问题 我国冷链物流发展与发达国家差距仍巨大 国内80％以上的生鲜商品还是采用常温流通手段 国家 冷藏保温车占货运企业 车辆拥有量的比例 预存保鲜率 冷藏运输率 水果损耗率 蔬菜损耗率 中国 0.3% 30% 10% 25% 30% 美国 1