地理标志产品道真灰豆腐果征求意见稿.docVIP

ICS?67.060 X 11 ????? DB52 贵州省地方标准 DB 52/ XXXXX—XXXX ????? 地理标志产品 道真灰豆腐果 Product of geographical indication—Daozhen bean curd block dried with plant ash ????? ????? XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 贵州省质量技术监督局???发布 目??次 前??言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　保护范围 2 5　要求 2 6　检验方法 4 7　检验规则 4 8　标志、标签、包装、运输和贮存 5 附录A（资料性附录）　道真灰豆腐果地理标志产品保护范围 6 附录B（资料性附录）　道真灰豆腐果加工工艺要点 7 附录C（规范性附录）　道真灰豆腐果pH值测定方法 8 前??言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》、国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》、、GB/T 17924-2008《地理 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由道真仡佬族苗族自治县质量技术协会提出。 本标准由贵州省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、道真仡佬族苗族自治县市场监督管理局、道真仡佬族苗族自治县质量计量检测中心、道真仡佬族苗族自治县绿磨坊风味食品有限公司、贵州村味食品有限公司。 本标准主要起草人：张祖文、任道援、吴金春、杨柳强、骆科连、吴刚、向丽萍、王奥、马昌红、李梅、李世显、刘桂岚、张天雄、赵文雅、覃宇、李洁、陆志卫、李莉。地理标志产品 道真灰豆腐果 范围 本标准规定了道真灰豆腐果的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的、可食用的预包装道真灰豆腐果。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 道真灰豆腐果 Daozhen bean curd block dried with plant ash 产自本标准第4章规定范围内的一种风味独特的豆制品。它以大豆和水为原料，经过制浆、盐卤凝固、压榨、切块，后经食用白碱沤制，再用野草和桐籽壳等为原料烧制的草木灰进行炒制，筛除杂质而成的干燥（或不干燥）的产品。 45℃—50℃的干燥设备干燥5个小45℃—50℃的干燥设备干燥50个小时左右后而成的干燥产品。 保护范围 道真灰豆腐果产品保护范围限于《质检总局关于批准对肇东小米等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第44号）批准的范围，见附录A原辅料要求 大豆 选用产地范围内的大豆（蛋白质≥38%），应符合GB 1352的规定。 水 应符合GB 5749的规定。 草木灰 采用当地野草和桐籽壳等为原料经燃烧制得的草木灰。 盐卤（食用氯化镁） 应符合QB 2604的规定。 食用白碱（碳酸钠） 应符合GB 1886.1的规定。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 。详见附录B。 应符合表1的规定。 应符合表2的规定。 水分g/100 g） ≤ 60.0 18.0 9.0 蛋白质g/100 g） ≥ 12.0 14.0 35.0 灰分g/100 g） ≤ 3.5 6.0 6.0 pH值1:20稀释） 8.5 ~ 10.0 卫生指标 应符合GB 2712的规定。 食品添加剂 应符合GB 2760规定。 净含量 应