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第四章 太阳能干燥 第一节 概 述 在农业生产和农副产品加工过程中，干燥作业是必不可少的重要环节。改革开放以来，我国农村经济得到了空前发展，广大农村正在利用资源优势脱贫致富，解决温饱，奔向小康。然而，由于我国农村能源的长期短缺，农副产品的干燥加工仍然以自然摊晒方式为主，这种落后的生产加工方式，不但干燥时间长，受气候变化影响和制约，而且干燥物料易受灰尘、蝇虫以及各种微生物的污染，使得干燥品质不高，质量无法保证。有些物料，如油脂类食品在阳光下曝晒，还会加速油脂氧化，易产生致癌物质，影响人体健康。有些物料，如粮食、鲜果等，由于受季节性影响，若不及时干燥处理，常常腐烂变质，使农民蒙受不应有的损失。传统的陈旧的自然摊晒方式阻碍了农村生产力的发展，已成为制约农副产品加工的“瓶颈”。 为了更有效地利用太阳辐射能来干燥物料，人们结合各地的太阳能资源和气候条件，根据物料的干燥特性，设计和建造了各种形式的太阳能干燥器。他们可以分成高温聚焦型和低温热利用型两大类。前者经过尝试，由于造价高、设备复杂，很少使用。后者由于造价较低，可因地制宜、就地取材施工。况且，农副产品干燥加工一般只需低温(40 ～65 °c )，有的必须低温干燥(如种子和带挥发性物质的中药材等)，因而低温热利用型太阳能干燥器发展迅速。本章所述太阳能干燥，均指用低温热利用型干燥器来干燥物料。这种形式的太阳能干燥器，可使太阳辐射能直接照射在物料上，利用温室效应，人为地创造一种适合于干燥作业的环境，并通过合理的送风使物料于燥；也可以利用太阳能空气集热器采集太阳辐射能加热空气，用流动的热空气来干燥物料；或将两者组合起来应用。太阳能f-燥器与常规能源配套使用，还能实现全天候运行、仁业化产的目的。利用太阳能十燥器进行干燥作业，具有干燥周期短，干燥效率高，产品干造品质好，可避免自然摊晒的物料污染和腐妙变质损失实践证明，它具有较明显的经济效益和社会效益。例如，我用山西省翟山县利用简易太阳能干燥器干燥红枣，与自然摊晒方式利!比，干燥速度提高了3倍以上；烂枣率由10%～20%下降到2%～3%；成品干枣外形丰满，色洋红润，鲜甜味美。广州三元里平沙乡利用太阳能干燥器干燥各种干鲜果，每天可得到加工费150～300元，3个月即可回收投资，而且节省了劳力，保证了产品质量。目前，我国太阳能干燥器已发展到推广应用阶段，已建立的太阳能干燥器的采光面积达2万左右。各种类型的太阳能干燥装置200多座，其中，广东江门农阳能农药干燥装置太阳能采光面积达3000m，是世界上少有的大型太阳能干燥装置。并且从间歇运行向全天候使用的方向发展，有的甚至使用电子计算机来控制干燥器的运行。总之，太阳能干燥是一种行之有效的方法.值得大力推广。利用太阳能干燥，对于发展农村经济、节约常规能源、避免环境污染、提高产品质量、改变落后的生产加工方式和农民致富都将起到积极作用。由于篇幅所限，本章仅从物料的干燥特性和干燥原理人手，介绍太阳能干燥器的特点、分类以及典型结构、太阳能干燥器的评价指标，并粗略地介绍物料干燥过程中的热量平衡。 第二节 物料含有水分的性质及含水量表示法 干燥的过程就是不断地除去物料中水分的过程。由于干燥对象(物料)千差万别，品种繁多.其物理构成、化学成分也不同，物料中所含水分在干燥过程中表现出的性质也有很大差异。物料性质的这些差异，使得干燥的时间、干燥作业的要求、干燥的难易程度也大不相同。设计十燥器，最基本的数据是需要了解从物料中除去多少水分，除去水分的速率多大，因此，了解物料含水量的表示法，并通过实验测定出来，就显得十分必要。 一、物料中所含水分的性质 物料中所含水分可能是纯液态，或是水溶液。根据水分在物料中位置的不同，物料中的水分可分为吸附水分、毛细管水分、溶胀水分和化学结合水分4种，由于化学结合水分的去除已不属于干燥作业的范围，我们仅介绍前3种。 (1)吸附水分 吸附水分是物料外表面上附着的水分，与纯态水一样，在任何温度下，它的蒸汽压等于同温度下纯水的饱和蒸汽压。 (2)毛细管水分 它存在于多孔性物料的孔隙中，这种水分在干燥过程中可借助毛细管的吸引作用转移到物料表面。物料孔隙较大时，所含水分与吸附水分一样，蒸汽压等于同温度下纯水的饱和蒸汽压。孔隙较小时，所含水分的蒸汽压小于同温度卜纯水的饱和燕汽压。毛细竹水分的蒸汽压还随着干燥过程的进行而下降，这是因为存留的水分大多是在更小的毛细管中。 (3)溶胀水分 这是物料组成的一部分·渗透人物料的细胞壁内，它的存在使物料体积增大。为了说明十燥过程的限度，物料中所含水分又划分为平衡水分和自由水分湿物料中水分的蒸汽压与物料的性质、含水量和温度有关，将湿物料与一定温度(T)、相对湿度()的空气相接触，物料中水分汽化，直到物料表面水蒸气压与空气中水蒸气分压相等为止。