爱及自由的老式面包方子.docVIP

老式面包： 酵头金像高粉140克 低粉60克（其他牌子的面粉可以不用加低粉） 水160克? 酵母4克 冰糖粉16克 主面团：金像高粉140克?? 低粉60克 鸡蛋60克（大）水36克? 冰糖粉64克? ?盐1克?? 奶粉16克??? 玉米油38克?（也可以用黄油） 表面刷的黄油适量10-15克左右吧（事先化成液态） 首先把酵头的材料混合在一起。没有干粉就可以了，不用合成很光滑的面团。（水多有点粘手）盆的表面盖上保鲜膜。以免表面干燥。放进烤箱发酵。（放碗热水，烤箱调到发酵状态，时间大概是40-60分钟）发到内部成蜂窝状。 把主面团（除玉米油外）的材料放进面包机和发好的酵头混合一起， 开动面包机程序是选到2.先揉面20分钟，在按停止键关闭面包机，完在选择2在揉面20分钟，再次按停止键关闭面包机。这时就可以加玉米油了。在开动面包机前可以用手抓面团和油稍加混合（主要是防止搅面时油要往外喷，）再次开动面包机选择发面团程序。（也可以在面包机内盖上盖张厨房用纸或保鲜膜），合上面包机盖子，就交给面包机到发面结束。 这张是在面包机里发酵的。 把发好的面团拿出来压扁排气。均匀的分成9份。（中间不需要2次醒发） 分别把面团搓成长条。然后在对折。像拧麻花一样在卷成团。要是觉得面团软有点粘手，可以用少量的手粉。 9个全部完事。看到还可以哈，第一次这样卷。（自己要是有好的方法也可以创新卷） 开始进行最后发酵。还是烤箱里，用原来的水碗就可以，还是调到发酵。时间40分钟。到时间后，可以延长20分钟再拿出来。（以免冷热发好的面团回缩）。 发酵完毕 25b烤箱的烤盘一盘。 ? 预热烤箱（记得把水碗拿出来哦）200度? 烤时调到180度? 中层? 18分钟左右 烤好拿出来马上刷液态黄油（事先化好的黄油容易凝固，就在烤箱的上面（是外面哦）放，因为烤箱有温度，黄油就不会在凝固了。 下面多上了几张内部结构的照片。面包还没等凉透，我就等不急了，赶紧掰开尝尝，哎呀妈呀，味道那个好啊。甜度刚刚合适（本人吃的不甜）。特别的软和。真没白忙活（早上6.30就起来弄了）。太值得了。最后啰嗦两句。中间还有个小插曲：最后整理完型后放进烤箱里发酵，调到发酵了，时间也调好了，等到了时间我过来一看，咦，怎么搞的，面团没什么起色啊。难道烤箱这么一会就坏了，把烤箱门打开，烤箱是凉的，一点温度都没有，这下可坏了，在四处看看，呵呵，自己都笑了。原来是没插电吓了自己一跳。 急忙吃完中午饭，面包也凉的差不多了。打包自己就留了2小块，余下的送人了，先送到父母家的，正好大哥在父母，就说是都给大哥拿去。那我只有那次在给父母做了。反正离父母家也近，随时都可以送过去。其实父母家也有面包机，但我是想让父母吃我做的烤箱版面包，怎么也比面包机版的好吃，父母用面包机烤面包，开始一点也不好吃，在我的指导下做的已经很不错了。