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帕芭娜奶酪蛋糕
帕芭娜奶酪蛋糕
Jean-Fran?ois Devineau
RAVIFRUIT I 200233 上海 I 中国 I 电话. 86 (21)I 传真. 86 (21)I
MAIN SPONSOR
2 013
制作原料
此配方原料适用于制作24个78x58 mm 硅胶模具的小奶酪蛋糕 ■ 帕芭娜奶酪蛋糕
奶油奶酪 950g 奶油 50g 鸡蛋 110g 糖 150g 面粉低粉 100g 乐果纷帕芭娜鸡尾酒 175g
■ 杏子酱 乐果纷杏子法式果酱 500g 果胶 7g 糖 50g
■ 碾碎的油酥松饼 黄油 150g 糖霜 75g 鸡蛋 20g 面粉低粉 225g 融化的黄油 75g
■ 帕芭娜淋面 乐果纷帕芭娜果茸 350g 水 130克 葡萄糖 110g 果胶 7g 糖 100g
制作方法
帕芭娜奶酪蛋糕 软化奶油奶酪和奶油后拌入糖、全蛋和面粉，最后拌入帕芭娜鸡尾酒。然 后将面糊倒入小型蛋糕硅胶模具中，放入100°C烤箱烘制10分钟左右，取 出常温下冷却。
杏子法式果酱 将杏子酱加热至50℃左右时，加入混合过的糖和果胶。 继续加热至85℃ 时，淋到仍然在模具里冷藏的奶酪蛋糕上。
碾碎的油酥松饼 将所有常温下的原料混合在搅拌器里（除了融化的黄油），使用浆状搅拌 棒搅拌。用保鲜膜薄薄地包裹一圈，放入冰箱冷藏一段时间后，放入 175°C烤箱烘制10分钟左右或者烘焙直至表面呈现淡金色，取出常温下冷 却。最后将松饼碾碎并拌入融化地黄油，均匀地铺在冷冻果酱上。
帕芭娜淋面 将果茸、水和葡萄糖放入锅中拌匀并煮沸后，加入糖和果胶拌匀，再次煮 沸。在35-40°C时淋面。
搭配
（倒置）
将奶酪蛋糕的面糊倒入模具的2/3，在100°C的烤箱里烘焙10分钟左右， 取出在常温下冷却，然后放入冰箱冷藏成型。 将热杏子酱淋在奶酪蛋糕上 ，放回冰箱冷藏一段时间。然后把蛋糕从模具中取出，放在碎油酥松饼底 上，再次冷藏后淋面，用食用金箔片进行装饰
帕芭娜淋面
帕芭娜奶酪蛋糕
杏子酱 碾碎的油酥松饼
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