门店新进员工弟一天掌握内容.docVIP

门店新进员工第一天掌握内容 ? 一.仪容、仪表、站姿等要求 1:男员工 (1)着店内统一工服,穿黑色裤子和鞋子，必须干净整洁；. (2)不能留胡须，工号牌（店内发放的佩戴饰物）佩带整齐(与第二个纽扣平行,离纽扣约一指距离)，头发前不遮眉,旁不触耳,后不搭领.(不得染发)； (3)不得留长指甲,指甲内不得有脏物； (4)站姿要挺胸抬头，注意力集中有精神； ? 2:女员工 (1) 着店内统一工服,穿黑色裤子和鞋子，必须干净整洁； (2) 工号牌（店内发放的佩戴饰物）佩带整齐(与第二个纽扣平行,离纽扣约一指距离)； (3) 头发用店内统一要求的头花盘好,不得留刘海. (5)不得留长指甲,指甲内不得有脏物.不得涂指甲油. (6)女员工需化淡装上岗. (7)站姿要挺胸抬头，注意力集中有精神； ? 二.安排更衣柜 (1)安排更衣柜并做好记录. (2)告知更衣室开关时间. (3)注重更衣室环境卫生. ? 三.吃饭时间与地点及要求 (1)新员工进店要让他了解店内的吃饭时间(每天2餐)； (2)各门店按各自吃饭时间告知； (3)吃员工餐地点；吃员工餐不得浪费,吃多少打多少,如发现浪费米饭扣100元∕次). ? 四.店内物品及个人物品的使用 (1)店内任何餐具员工不可以私用； (2)喝水要自备水杯，水杯按照要求统一摆放； (3)不可在营业区域内喝水； (4)私人物品只可以存放更衣箱内，不得在营业区域出现及摆放； ? 五.每天例会时间 (1)岗前5分钟例会;岗后根据营业中实际情况开例会； (2)例会迟到或不参加扣相应分数； ? 六.了解店内情况 (1)店内的区域划分，每个区域的功能 (2)告知员工门店有几个班次，每个班次的时间和日常主营业时间；最后一班下班时间的要求和规定； (3)告知门店地址和电话；休息区域在哪里；什么时间可以休息；休息时不能大声吵闹（讲话）、疯闹、吃零食等影响他人休息行为发生； ? 七.上班时间的要求 (1)员工每天工作约8小时左右； (2)店内设定的班次,根据店内情况以周期轮班,如个人有特殊要求,需提前与店管理人员提出,但不能永远都上一个班次； (3)不得随意调休调班,不经同意私下调班,一律视为旷工； (4)上班时间不得接见亲戚朋友,不得带朋友随意进入店内； (5)上班时间内不得接打私人电话及发信息,手机调为振动或关机. (6)上班时间内如有急事,需经得管理人员同意后方可办理，并履行相关手续； (7)未经同意,员工除员工餐外不得食用店内任何食物,否者视为偷吃.(偷吃按照公司规定处罚). (8)员工不得进入吧台重地,发现一次扣50元,造成嫌疑的追究责任. (9)员工不得私自使用店内任何物品,如发现视为偷拿. (10)个人物品保存在自己更衣柜内,不得放在其他任何区域. (11)员工不可在店内任何时间段大声喧哗、说笑、疯闹、手舞足蹈； (12)自己失误打破物品或损坏物品要主动上报,否者一经发现按照公司规定以一罚十. (13)员工上下班必须准时打卡,如没有打卡,按照公司规定处罚 ? 八.了解店内管理人员职务和姓名 (1)店长: (2)经理: (3)主管: (4)领班: (5)组长: ? 九.入住宿舍要求 (1)员工要住宿舍,先填写入住申请表,经得管理组同意后方可入住. (2)入住宿舍必须遵守宿舍管理规定. (3)如违反宿舍管理规定的,按照公司规定处罚,情节严重搬离宿舍或开除,造成损失的按照损失赔偿或追究刑事责任. ? 新员工7天内需要掌握的初步内容 ? 前厅新进员工首先安排传菜间熟悉菜品和接受以下初级培训： 1:店内各部门和区域的划分 (1)楼面厨房的相关要求和规定:不得窜部门. (2)冷菜间,肉部,热菜间出口的区分和认识. (3)前厅区域的划分,台号的熟悉. 2:餐具、工具用具的认识和摆放 (1)了解每一种餐具名称,用途和摆放位子. (2)了解每一种工具用具名称,用途和摆放位子. (3)了解烟缸，汤碗，牙签的摆放位子。 3:各种调料和酱料的名称和拿取地点 (1)了解烤肉用到的酱料和摆放地点和食用说明. (2)了解各种调料的用途,摆放地点和食用说明. (3)了解盛各种调料或酱料餐具的名称和摆放地点. ? ?5：为客人做简单的服务 （1）为客人加大麦茶：看到客人茶杯内少于1/2茶水时，及时为客人加大麦茶，加完茶水后把茶壶放在固定处。如发现茶壶没有水到炭房打8分满的茶水，再放在固定处， （2）为客人加酱料：看到客人还有烤肉没有吃完且酱料不多时，到备品台取大酱壶，和干料，为客人添加酱料（加至8分满即可）。 （3）为客人加生菜：看到客人还有烤肉没有吃完，桌上生菜少于3片，主动为客人再送一份生菜。 （4）为客人收空盘：发现客人桌上有 空的盘子，主动为客人撤下，并把剩余的菜品摆放整齐。 （5）为客人更换烤盘：发现客人烤盘需要更换时，按照要求