新社香菇深入介绍.ppt

新社香菇深入介紹 四甲第一組 組員:陳晉鎧、詹又妮、郭瓊藯、 鄧麗娟、廖綺琳 新社香菇深入介紹 一、栽培方法的改進 二、香菇的好處 三、香菇會長毛的原因 四、香菇的成分 五、香菇的營養成分 六、要如何分辨中國大陸與台灣香菇 七、食用香菇會引起痛風 八、冬菇 九、香菇的熱量 十、香菇太空包 十一、香菇會噴農藥 一、栽培方法的改進 香菇的栽培以1209年何澹所記錄的砍花法為始。 在1664年即有栽培到了1909年，三村鐘三郎發表「人工播種椎茸栽培法」，推廣胎木汁法及胞子法，此後該法盛行於日本。 到了1943年森 喜作試驗以栔形木片作成菌種成功，即所謂之「種駒法」。此時日本正盛行胞子法及胎木汁法，因此推斷人工栽培法應是由日人引入。 到了1987年太空包盛行後，才有麥粒菌種的出現，但段木栽培仍以木屑菌種為接種源。 在木屑栽培方面，1970年代即開始試種，至1975年成功後，由早期的脫袋浸水到使用 PP袋栽培，塑膠袋亦由不定型改為方型及圓形，目前已固定為圓形。同時培養基重量亦由每包1Kg左右改為1.2-1.5Kg。 二、香菇的好處 　　香菇本來是一種菌類 ，它具有特殊的香氣﹐也因為其中的核甘酸﹑氨基酸﹑有機酸等物質微妙的搭配﹐造成了它甘美的風味。由於香菇檢測出多項有益人體的化學物質﹐使得香菇也和健康食品連在一起﹐引起眾人注目。 三、香菇會長毛的原因 　　香菇是一種真菌，主要的構造就是菌絲，真菌有分子囊菌門、擔子菌門、還有接合菌門跟弧菌門，香菇的本體是在地底下，有非常多人類肉眼看不見的小菌絲。 四、香菇的成分 　　香菇的化學成份包括糖類、脂肪、粗蛋白、粗纖維、水分、灰分、鈣、鏻、鐵、維生素等多種物質。香菇的抗病毒成分有雙鏈核糖核酸(disRNA)為干擾素的誘發劑。 五、香菇的營養成分 　　水分18.5克、蛋白質13.0克、脂肪1.8克、碳水化合物54.0克、熱量284千卡、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣...毫克、磷…毫克、鐵…毫克、胡蘿蔔素…毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素1.13毫克、菸鹼酸18.9毫克、抗壞血酸…毫克。 六、要如何分辨中國大陸與台灣香菇 １.可以就價格來判斷。台灣、日本或真正巴西進口者，一公斤價錢往往都在3千元以上，太便宜的，消費者就要仔細考慮是否由大陸非法進口 。 ２.外觀而言，台灣切片香菇乾燥度較高，容易折斷，顏色較有光澤。 ３. 認明品牌 ，香菇協會 ，開始對國內菇農及販售業者推出的產品進行認証 ，貼上標章的乾或鮮香菇，一定是國產，且無農藥、重金屬殘留的安全菇類。 ４.鮮度、風味和菌褶等，也可用以辨別國產或進口，台灣乾香菇比較清香，大陸香菇多有一股濃濃的霉臭味 。 ５.台灣質優安全，尤其是經吉園圃認証的蔬果，愈來愈成海外市場的搶手貨。香菇、花菇、冬菇、雪菇，每一朵聞起來都很香 七、食用香菇會引起痛風 　　香菇與痛風的成份與病發原因後不難得知 ，因病症為入口之食所累積及本身腎臟功能不加無法代謝物質成份，故要病者對會引起之物加以控制避免器官損傷。 八、冬菇 　　冬天所採質優者稱冬菇，菇面有裂紋，色香味俱佳者為花菇，為生長在木材上的真菌類的菌絲體。 九、香菇的熱量 　　以每100公克”生重”為一份，一般蔬菜類都有復水的問題，相同地煮過的香菇也會吸水。如此所測之重量有時會比生重來得重，其餘的蔬菜熱量都約為25大卡，就只有菇類約為32大卡。 十、香菇太空包 　　太空包與香菇的栽植有著密切不可分的關係，一切基本養分都源自於太空包。它主要的成份大可分為約百分之九十五的天然木屑，然後再添加米糠，玉米粉，麥粉.......等五穀類有機物混合，之後定期用山泉灌溉，讓木屑如同泥土般儲蓄養份，以提供往後香菇成長的自然養料。 十一、香菇會噴農藥 　　香菇會噴農藥但少噴 ，太空包不是每一個都會成功，有的會季生壞菌，所以要噴殺菌的保護，但香菇噴的真的很少，而且噴的都是推薦農藥所以放心囉! * *