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機能水的討論 Ch 9 授課老師:王根樹 人體內的水 人體內水的重量約為成年人體重的三分之二。其中約三分之二的水是位於細胞內，而其餘三分之一是細胞外的水，大多是在血漿和細胞間的間質液（interstitial fluid）。這些水份大約佔體重的百分之五（成人約5升），可作為血液細胞支持液體，同時也負責細胞與外部環境之間化學物質運輸的功能。這基本上是一個含 0.15M氯化鈉的溶液，其中包含少量其他電解質，最重要的是碳酸氫鹽（HCO3-）和蛋白質陰離子。 我們身體內的水份無論在總量和溶解物質的含量（特別是離子成分）兩方面的都有嚴格的控制。飲用水只是一個來源的水，許多食品，特別是那些含有細胞（水果，蔬菜，肉類）的食品也是一個重要的來源。此外，部分的水（350-400毫升/天）來自新陳代謝作用 – 亦即來自葡萄糖的氧化。 How much water should I drink? Loss through breath:? 800 mLMinimal sweat loss: ?100 mL Fecal loss:? 200 mL Minimal urine loss: ?500 mL → Total daily loss：1600 mL Consumption of overly large quantities of water can lead to electrolyte imbalance resulting in water intoxication. Children, with their low body masses, are especially susceptible. 機能水的出現 背景： 認為水的功能不只是維繫人類基本生存 人類對水之利用與需求日趨多元化 除了積極開發水的潛在特性外，也希望能增加其附加價值 喝水不只是為了「止渴」 → 對「機能水」的需求「宣傳大於實質」 （至少在現階段如此） 何謂機能水？ 為賦與水某種特定效能之新興技術 指自然狀態下或經人工處理後比普通水具有特殊的機能（例如較高能量的水[也稱為活水]）。以不同目的而施加人工處理所成的特殊水質稱為機能水 水本身或水中所含有的微量混雜物，在某種條件下(電解、電場、添加物)，呈現水體的潛在特殊性質，使水達到某種特定的狀況(打斷氫鍵、改變酸鹼度，ORP)，或達到某種值得注意的目的(防腐蝕，結垢.. 等)。 機能水製造或應用技術 外部水質控制技術 水質過濾技術 水質加工技術 電解水是目前應用最為廣泛，製造技術也較成熟，討論也最多的一種「機能水」 值得思考的問題： 喝水的目的？所謂「機能水」如何處理？ 機能水的分類及應用 詹舒斐/工研院能資所節水團 何謂電解水？ 水的電解 水的「電解」是國中理化課程之一 將水加以電解： 陰極還原反應： 2H2O+2e- → 2OH- + H2 陽極氧化反應： H2O → 2H+ + 1/2O2 + 2e- 電解促使陰、陽離子分向陽極及陰極移動，水被「電解」後分別於陰極及陽極生成氫氣及氧氣。 電解水之生成 以分離薄膜區隔水體，以兩根電解棒在薄膜兩側施以電壓，改變水體之氧化還原電位，透過水中溶解性物質之氧化還原作用達成「電解」之功能。 水中陰、陽離子分別向陽極及陰極移動而分離出酸性水及鹼性水。 由於水中的鈣、鎂、鈉、鉀等陽離子礦物質多聚集至陰極，在電性中和之原理下陰極區域水體之氫氧離子（OH-）濃度增加而成為鹼性水，水體之還原力增加。 水中氯離子、硫酸根等陰離子則向陽極移動，同樣在電性中和下使陽極區域水體之氫離子（H+）濃度增加而成為酸性水，此時水體之氧化力增加。 淨水前處理及電解過程 過濾 除氯、脫臭 吸附(放射元素?) 除菌、除重金屬 鹼性水 酸性水 電解分離 如果水被處理的「過於乾淨」，對「電解水生成」有何影響？ 經前處理之乾淨水 原水 電解水： 陰極和陽極表面發生電解反應後，便會改變水體的pH及氧化還原電位 電解強度增加時酸性水pH值呈現遞減的趨勢；而鹼性水pH值則增強。 就氧化還原電位而言，電解強度增加時酸性水之氧化還原電位亦增加，水體之「氧化力」增加；同時鹼性水之「還原力」也增加。 → 思考題：水體氧化力、還原力能否維持？ 台灣大學 王根樹 電解離子水內部構造參考圖 （思考：與一般水處理設備之差異？） 詹舒斐/工研院能資所節水團 酸性離子水用途 pH = 3 ~ 6 弱酸性離子水具部份清潔用途（皮膚收斂劑？） 低pH值之酸性水則有殺菌功能 （條件為何？ pH？Cl2？Cl2 從何而來?） 器皿清潔、烹調用具、電子零件清洗等 文獻：牙科用具之清潔 鹼性離子水用途 pH=8 ~ 10 飲用、保健醫療、食物清洗浸泡、電子零件清洗等 日本有醫療機構，以鹼性離子水代替