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本科生毕业论文 学院（系）： 生物与化学工程学院 专 业： 生物工程 学 生： 指导教师： 完成日期 2015 年 5 月 本科生毕业论文 黄酒糟蛋白提取工艺 On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains 总计： 毕业论文 1 页 表 格： 6 个 插 图 ： 6 幅  本 科 毕 业 论 文 黄酒糟蛋白提取工艺 On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains 学 院（系）： 生物与化学工程学院 专 业： 生物工程 学 生 姓 名： 学 号： 指 导 教 师（职称 评 阅 教 师： 完 成 日 期： 黄酒糟蛋白提取工艺 生物工程专业 ［摘 要］黄酒发源于中国，黄酒糟是黄酒酿造工业的主要副产物，也是一种丰富的蛋白质资源。但其热能比较低，不溶性物质多，难以直接利用，造成了其中的蛋白质资源的极大浪费。本论文通过单因素试验和正交试验，确定碱性内切蛋白酶提取黄酒糟蛋白的最佳工艺条件：加酶量为2000u/g，pH值为10，反应温度50℃，反应时间2h，料液比1:8，此工艺下蛋白提取率为47.40%。 [关键词] 黄酒糟蛋白；碱性内切蛋白酶；蛋白提取率；提取工艺 The Extraction Technology of Protein from Rice Wine Grains Biological Engineering Major Abstract: Rice wine originated in China. Rice wine grains that is the main byproduct of rice wine brewing industry is also a rich resource of protein. But its energy is relatively low , has much insoluble material and can’t be used directly,causing a great waste of protein resources.Through single factor and orthogonal experiment,the optimum conditions for enzymic extraction of protein can be determined and they were:enzyme dosage 2000u/g, pH 10, temperature 50℃,reaction time 2h and the ratio of stuff to water 1:8.Under these conditions ,the protein extraction rate was 47.40%. Key words: The rice wine grains protein; Alcalase; extraction rate of protein; extraction technology 目 录 1 绪论 1 1.1 黄酒糟简介 1 1.1.1 黄酒糟的来源 1 1.1.2 黄酒糟的主要成分 1 1.1.3 黄酒糟的研究现状 1 1.2 黄酒糟蛋白的开发价值 2 1.3 黄酒糟蛋白提取工艺的可行性分析 3 1.4 本课题的研究内容 3 2 试验材料与方法 4 2.1 试验材料 4 2.1.1 试验原料 4 2.1.2 试验试剂 4 2.1.3 试验仪器 5 2.2 试验方法 5 2.2.1 原材料预处理及工艺