营养膳食与女性健康-1剖析.ppt

营养膳食与女性健康 一、健康的概念 世界卫生组织宪章 “健康是一种躯体、精神和社会适应方面的完美状态，而不仅仅是没有疾病的虚弱现象”。 健康不仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完美状态。（精、气、神） 健康生活方式 “饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神具而 尽终其天年,度百岁乃去”。《上古天真论》 “饮食有节”－健康饮食习惯和膳食结构(戒烟限酒) “起居有常” －生活节奏有规律； “不妄作劳”－适度运动； 形与神具－身心健康； “人以水谷为本” “五谷为养，五果为助，五畜未益，五菜为充，和气为而服之，以补益精气”； 二、衰老及慢性病发病机制 机体老化 －预防、延迟衰老 雌激素水平降低 －雌激素替代疗法 －植物雌激素 自由基学说 －增加清除自由基能力 自由基清除剂－维生素类 VitE 8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌； 与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜; 体内重要的氧化还原剂; 维持正常免疫功能；降低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜； VitE—生命的守护神来源于麦胚、硬果、种子、豆类、谷类，尤其是胚芽。 自由基清除剂－维生素类 VitC 第二、三位碳原子上的羟基活泼 1.直接与自由基反应 抗坏血酸+·O-2+H+? H2O2+半脱氢型抗坏血酸 ?+自由基 脱氢型抗坏血酸 2.氧化还原作用 体内三大氧化还原体系 VitE、 VitC。 3.抑制亚硝胺生成，抑制亚硝胺的致癌作用； 4.有助于呼吸道污染物清除； VitC来源于水果和蔬菜 柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄等； 柑桔、柠檬、山楂、猕猴桃、栆等； 自由基清除剂－植物活性物质 1.类胡萝卜素 深色蔬菜和水果 包括600多种化合物 ?-,?-,?-Carrotene,（ ?-,?-,?胡萝卜素） Cryptotanthin (玉米黄素) Xanthophyll (叶黄素) Lycopene (番茄红素，11个共轭双键) Cryptoxanthine (隐黄素) 虾青素，鸡油菌黄素，?-藏红花酸等。 自由基清除剂－植物活性物质 2.酚和多酚化合物 水果、蔬菜中的黄酮、槲皮黄酮、柑桔黄酮及芹菜黄素、黄烷酮，如橙皮素和柚配质； 茶中的黄酮 黄烷醇，包括儿茶素表儿茶素和表棓儿茶素棓酸盐等； 葡萄 酚酸、羟基苯甲酸、水杨酸、香豆酸、阿魏酸衍生物和棓酸，儿茶素、表儿茶素及衍生物、花色素等。 葡萄酒 花色素、黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素以及白藜芦醇等。 自由基清除剂－植物活性物质 3.异黄酮类（植物雌激素） 大豆异黄酮类： （Isoflavonoids） 染料木黄酮（Genistein）;染料木苷（Genistin）； 黄豆苷原（Daidzein）; 黄豆苷（Daidzin）; 哺乳类木质素（Mammalian lignans）； 拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸； 自由基清除剂－植物活性物质 4.异硫氰酸盐 广泛存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜、芜青和小萝卜。 二烯丙基二硫化物 大蒜是的主要来源，大蒜精油含量达60％ 吃出来的美丽美容的营养与食物 美容的营养与食物 水与皮肤健康 足够的饮水、含水食物，保水的维生素A、E、C； 胶原蛋白与皮肤健康 胶原蛋白构成皮下结缔组织，赋予皮肤弹性，提供皮肤更新的原料； 富含胶原蛋白的食物 甲鱼、肉皮、蹄筋、鱼翅、燕窝等； 美容的营养与食物 必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸） 缺乏引起皮肤干燥、脱屑、失去弹性和光泽； 缺乏引起上皮细胞水屏障障碍，湿疹、疱疹； 富含必需脂肪酸的食物 豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、花生油、硬果仁等； 美容的营养与食物 卵磷脂与皮肤健康 细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更 新，提高皮肤保水性； 富含卵磷脂的食物 蛋黄、瘦肉、大豆等； 美容的营养与食物 维生素、矿物质与皮肤健康 VitE、VitC、 ?-胡萝卜素，Zn、 Cu、 Se、Mn、Fe等抗氧化维生素和矿物质，参与清除自由基，防治、减少脂褐质生成 ； VitA、VitE 、VitC滋养、保护皮肤细胞的细胞膜 ； 维生素、矿物质与头发健康 缺乏B族维生素，缺乏锌、铁、钙等矿物质引起头发稀疏、干枯、早白、失去光泽； 美容的营养与食物 富含维生素和矿物质的食物 谷