一、建议最先看新手裱花文档讲述.doc

教你如何看视频： 如果你是新手：一般来说序号低的简单，如果你是新手的话建议从本文档开始看，然后从第一个文件夹中文基础裱花开始呢，不要着急，中文先看几遍。 做好一个蛋糕 首先是蛋糕胚 裱花可以选择戚风蛋糕或者是海绵蛋糕 （看蛋糕胚视频——如在线看不了下载后用暴风影音打开） 其次是抹面 抹面也是用奶油霜抹面 至关重要的， 转看抹面视频教程 然后就可以装饰蛋糕啦，（韩式裱花大部分是选择奶油霜装饰，奶油易融化不好塑型） 如果你有基础：恭喜你，你可以从序号高的往前看，前面基础的你可以会觉得太简单，但是我们针对的是广大人群，考虑到每个人的基础性不同，所以多多担待，谢谢。 第二章：韩式裱花的材料 黄油：韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用多美鲜黄油替代，颜色比较白，容易上色。 裱花用具：超大韩式裱花钉（直径7厘米左右）、各种裱花嘴（见下文）、裱花剪、5厘米见方油纸 第三章：韩式裱花的方法 3.1 配方 奶油霜配方1：意式奶油霜 ???配方：无盐黄油：250g?细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）水：30g ?????????蛋白：3个? 做法： ?????????1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 ?????????2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。 ?????????3）蛋白达到6、7分发，不可流动。 ?????????4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。 ?????????5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。 ?????????6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。 ?????????7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。 ?????????8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。 ?????????9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜 ????????????如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。 做法： 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可黄油100克 ，140克，砂糖或糖粉30克，柠檬汁适量。 把黄油室温软化后，放入砂糖用电动打蛋器打发打至糖融化放入用打蛋器继续搅拌至顺滑挤入新鲜的柠檬汁继续搅至顺滑 奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下，或者放入微波炉用最小火盯半分钟再搅打一下。 3.2 奶油霜上色 本专辑里有奶油霜的上色方法视频，大家可以去学习，色素可以使用Americolor的或者DAB、wilton的， Americolor常用的色号为 色号 103 104 107 111 113 114 118 120 130 162 颜色 天蓝 棕色 柠檬黄 叶子绿 橙色 粉色 酒红色 超级红 皇家紫 电子绿 也可以使用DAB的，DAB常用色号如下： 色号 311 319 349 357 371 376 381 382 383 390 407 408 颜色 绿色 橘色 柠檬黄 亮天蓝 淡兰花紫 粉红 粉蓝 粉叶绿 粉紫 鲜红 白色 肤色 色素请不要多用，因为色素上色很重，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，如果配不出色，请问一下你的小学美术老师：），一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调。 3.3 各种花所用花嘴 序号 花名 花嘴型号（wilton惠尔通型号） 1 玫瑰 104号 其实101~104都可以 2 菊花、大丽花 81号 3 五瓣花、樱花、苹果花 101号 4 花骨朵 先用大的圆嘴裱个球，然后换个颜色用细圆嘴插入裱入奶油 5 叶子、多肉 352号 6 绣球、雏菊 韩国花嘴 7 罂粟花、毛茛 123号 罂粟花：2层 4+3 毛茛（双色）： 1-3-4 8 奥斯丁 124号 9 迷你玫瑰（卷边玫瑰） 97号 10 山茶花 104号 11 康乃馨 韩国花嘴 上下一样宽 或150号 12 小苍兰 61号 13 花篮 13号 3.5 其他： 花朵堆砌的方法： 抹面好以后，在表面涂抹一圈奶油霜或者淡奶油，把花朵一一堆砌在上面。 花盒的制作方法： 花盒是韩式中比较常用的表现形式，很多人诧异这种半悬空状的花盒是如何做出来的： 玫瑰垒不高、没有立体感的原因： 芯子要起得高，包绕花瓣的时候要根据1,3,5,7片的原则，一般性不要超过4层，当中的花瓣要比较高，一层层往下裱，这样才有开放感和立体感。 花嘴以及裱花方法 韩式裱花除了颜色之外，另外一个显著的特点就是花嘴比较薄，可以在韩国网站上购买专门的