炖锅食谱32种与电炖锅使用.docVIP

目 录 前言：渊源流长的炖煮饮食文化 1 炖品粥谱 1 营养美粥篇（8种） 1 白鳝片粥 1 皮蛋瘦肉粥 2 鱼头粥 2 首乌红枣粥 2 冬菇鸡粥 2 鲩鱼腩粥 2 窝蛋牛肉粥 2 粟米鸡爪粥 3 美味炖品篇（24种） 3 百合炖雪梨 3 酸梅炖鲤鱼 3 北芪当归炖乌鸡 3 强身延寿汤 4 北芪党参炖乳鸽 4 清炖香露鸡 4 洋参炖草鱼头 4 天麻炖猪脑 4 胡萝卜炖排骨 5 沙参玉竹老鸭汤 5 首乌炖羊肉 5 茯苓党参乌鸡汤 5 海马杜仲炖排骨 5 红枣莲藕炖鲫鱼 6 首乌炖虾 6 红枣淮山炖羊肉 6 冬瓜薏米瘦肉汤 6 牛蒡炖母鸭 6 荷叶干贝炖瘦肉 7 红枣白果炖牛尾 7 鲍鱼红枣汤 7 冰糖燕窝 7 炖牛肉 8 银耳汤 8 炖鸭 8 纯牛筋汤 9 花生木瓜牛筋汤（或者猪蹄汤） 9 冰糖梨水 9 秋补食谱 胡萝卜黄豆焖排骨 9 电炖锅使用经验谈 11 USDA提出用慢炖锅备膳的食品安全建议 12 慢炖锅是否安全？ 12 安全的开始 12 解冻和切制配料 12 食物的正确用量 13 设置 13 停电 13 处理剩菜 13 前言：渊源流长的炖煮饮食文化 我国的炖煮美食文化渊源流长，几千年前古人烹调美食所用的鼎、鬲、甄等食器，就是最先的炖煮食器，“水煮法”的炖品亦由此产生。时至今日，炖品已经发展成为融美食和保健养生于一体的饮食文化，现今的炖品不仅讲究汤汁鲜美醇和、汤料细腻酥嫩、香味纯正怡人，更有食疗相辅、健体养生、润颜美容之功效，日益倍受人们的喜好。实践证明，炖品是最好的滋补营养美食。因为炖品能将食物中众多的营养成分在小火中炖煮时充分溶解于汤汁内，容易被人体所吸收，而大火烧煮菜肴时，高温容易使其中的营养成分变性破坏，难以被人体吸收。在讲究美食健康自然的今天，许多人选择通过炖品进行食疗，食疗的方式通常分为清补和滋补，根据不同的时令季节和不同的体质进行。? ☆春天精补--春天食疗时应有选择的进行；? ☆夏天清补--夏天天气炎热，适宜食一些清凉的炖品；? ☆秋天滋补--秋天气候干燥，要多食滋阴润燥的炖品；? ☆冬天大补--寒冬来临，人体需要摄入较多食物，并且机体具有将营养物质储藏于内的特点，进食的滋补品能较好的利用。???炖煮的方法通常有两种：一种是不隔水进行炖煮--即将原料在沸水中烫去污腥，再放入陶瓷锅中，加水、调味品和辅料直接炖煮，家常汤料常用之中方法炖煮即可；另外一种隔水炖法则是将原料在沸水中烫去腥污后，放入特制的隔水炖盅内进行隔水炖煮，隔水炖法适合于炖煮名贵的滋补品。 8种） 白鳝片粥材料：米一杯，白鳝一条（约九两），葱一根，姜丝少许，糖、油、胡椒粉适量。作法：米洗净，用少量油拌匀，白鳝去骨切片，加水十杯放入炖锅，煮约四十至五十分钟，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可享用。皮蛋瘦肉粥材料：皮蛋两个，瘦肉六两，米一杯，生姜丝、葱少许，胡椒粉适量。作法：将其中一个皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌匀，另一个皮蛋切开，瘦肉切成片，在炖锅内加水十杯，放入以上材料，约煮四十分钟左右，放少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。鱼头粥材料：米一杯、鳙鱼头半个（约1-2两），大头菜一个，葱一根，姜丝少许，糖小半调匙，胡椒粉适量。做法：米洗净，用少量油拌匀，大头菜洗净切丝，鳙鱼头洗净切小块片，与姜丝拌匀。加水适量与所有材料放入炖锅内煮40-50分钟。加入糖、胡椒粉，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。 首乌红枣粥材料：首乌一两，梗米一两，去核红枣十粒，红糖半调匙。做法：将首乌、梗米、红枣洗净，加清水适量，放入炖锅内，煮约40-50分钟，放入红糖即可。冬菇鸡粥材料：冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝少许、葱一根。做法：冬菇泡软后切开，鸡腿去骨切小块后用开水汆烫，连同米，少量油和适量水放入炖锅内煮40-50分钟，加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。鲩鱼腩粥材料：米一杯、鲩鱼腩（草鱼肚）六两、榨菜适量、葱一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许。做法：米洗净，用少量油拌匀，鱼肚洗净切小片，用姜丝略腌，加适量水放入炖锅内煮40-50分钟左右，加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。窝蛋牛肉粥材料：牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、糖、胡椒粉少许。做法：米拌油后，连同适量水，放入炖锅内，煮约40-50分钟左右，再加入切成薄片的牛肉与姜丝，磕入鸡蛋，稍焖片刻。放糖、胡椒粉、盐调味。撒上葱花即可。粟米鸡爪粥材料：鸡爪六两、玉米粒半杯、米一杯、葱一根、生姜丝、胡椒粉少许。做法：鸡爪洗净切半，用开水汆烫过，和玉米粒加适量水放入炖锅内，煮约40-50分钟，撒上葱花、姜丝，加入调味料调味即可。 美味炖品篇（2种） 百合炖雪梨材料：雪梨2个，百合2两，冰糖3两。做法：冰糖加水慢火煲滚，白合用清水浸半小时，放落滚水中煮