严格质量管理体系确保产品质量安全20151224讲述.ppt

* 蚊蝇控制： （1）应首先控制厂外繁殖，如清理排水沟，避免污水积聚等。 （2）应防止其飞入生产工场。进出门宜采用自动门，并经常关闭。出入口还可设置缓冲间或风幕。窗门应加纱窗，窗眼为16×16mesh、或14×18mesh。 ?（3）厂内应定期进行灭蝇行动。 （4）垃圾桶应有紧固及紧贴的上盖，不应长期在生产现场放置。 （5）生产及原料包材贮存区内应安装足够灭蝇灯，并经常检查以确保有效。 （6）仓库中的破损品应及时捡出，并及时清洁现场。 （7）存放废品及垃圾的区域，应保持清洁并定期使用消毒剂清理。 更衣间 秩序、卫生； 个人物品存放管控。 洗衣间 避免不洁工作服造成的风险！ 工作服有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也定期更换，保持清洁。 7. 工作服管理 8、产品过程管理 产品实现生产全程监管和追溯系统管理 生产全程可视化监控 原辅料入库管理 生产备料过程管理 生产配料过程管理 包装过程管理 销售过程管理 质量监管 对产品质量负责； 资源配备完善； 供应商评价； QC实现； HACCP实现。 最终目标：实现质量保证！ 称量室 前处理室 洗涤室 高温室 光谱室 ICP（Optima-8000） 钠钾钙镁锰铜铁锌硒 铅铬汞铝镉 气相室 碘 肌醇 脂肪酸 反式脂肪酸 DHA ARA 亚油酸 亚麻酸(ω-6) 液相室 维生素A、D、E、K1、B1、B2、B6、B12、牛磺酸、叶黄素、核苷酸、低聚半乳糖、低聚果糖、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1/B1、农药残留、兽药残留、激素及其他污染物等 理化间 水分、灰分、蛋白质、脂肪、酸度、磷、氯、VC、胆碱、硝酸盐、亚硝酸盐等 微生物室 菌落总数、 大肠菌群、 沙门氏菌、 阪崎肠杆菌、 金黄色葡萄球菌、阴沟肠杆菌、 霉菌和酵母菌等 微生物室 霉菌培养室 培养室 灭菌室 留样室 实验室质量保证 检测中心已独立通过了国家实验室（CNAS）认可。 检测中心每年都有参加权威机构组织的能力验证，并都顺利通过。 检验结果质量保证 优质的原料，严格的过程管理和成品把关，才能使我们食品行业有信心、有能力为消费者提供优质、放心的产品。 谢谢！！！ * 爱心 信心 恒心 用心 严格质量管理体系确保食品安全质量 人之初集团 2016/05/25 企业永续经营的要决——品质 公司质量体系建设概述 质量管控 －－过程管控 －－质量监管 质量体系建设概述 江西省首批通过食品工业企业诚信管理体系认证企业 江西省婴幼儿配方乳粉企业中首家通过婴幼儿乳品HACCP体系认证； 江西省首批获得婴幼儿乳品GMP第三方认证企业。 过程管控 质量监管 质量管控 GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 质量管控的依据 GB 12693-2010 《食品安全国家标准 乳制品良好生产 规范》 GB 23790-2010《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》 GB/T 27341-2009 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》 GB/T 27342-2009 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求》 《食品生产许可审查通则》及相关产品单元生产许可审查细则 过程管控 定期清理，保持良好的卫生状况。 良好的分区，保证各物料间有效区隔。 1.库房管理 原料区 成品区 待检区 不合格品区 听罐区 包材区 辅料库 压缩空气应事先经过滤处理，确保无油、无尘、无味及无水。符合产品的卫生质量标准要求； 2. 辅助设施管理 储气罐 五级过滤 制定有效的清洗和消毒方法及制度，保证全厂所有车间和场所清洁卫生，防止食品污染。 清洁作业区、准清洁作业区，定期进行空气消毒。 3. 清洗和消毒管理 4. 工厂虫害管理 杜绝工厂中各种虫害的出现，以减少微生物污染和可能的传染病； 定期清理排水沟，避免污水积聚。 车间出入口采用自动门或设置缓冲间、风幕、防蝇帘。 定期进行除虫灭害工作； 生产及原料包材贮存区内安装足够灭蝇灯，并经常检查以确保有效。 仓库中的破损品及时捡出，并及时清洁现场。 存放废品及垃圾的区域，保持清洁并定期使用消毒剂清理。 选用国家卫生防疫部门认可的、允许在食品工厂中使用的杀虫、灭蚊蝇及灭鼠药品。 生产及原料包材贮存区的所有进出口设置挡鼠板，并确保在无货物进出时有效使用。 5. 有毒有害