中华讲师网-王东生：餐饮连锁金牌店长成长和修炼讲述.ppt

三、认知---店长角色定位 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、职业生涯 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、职业生涯 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 三、认知---店长角色定位 1、职业生涯 2、职业素养 3、职业能力 1、职业生涯 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2、素质冰山模型 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 3、店长角色定位 店面”一把手“ 店面“灵魂” 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 4、店长岗位能力要求 职业素养： 敬业度 忠诚度 责任心 服务意识 团队意识 结果导向 成就意识 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 4、店长岗位能力要求 专业知识： 品牌知识 产品知识 互联网/移动互联网知识 顾客消费心理 食品安全知识 法律法规知识 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 4、店长岗位能力要求 管理技能： 目标与计划管理 人员管理：团队/人事/训练/排班/绩效工资 财务与成本管理 订货与盘点管理 销售与会员管理 服务管理 能源与设备设施管理 公关外联与危机管理 信息管理 自我管理 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 自律vs他律 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 5、店长岗位职责 目标与计划管理 人员管理：团队/人事/训练/排班/绩效工资 财务与成本管理 订货与盘点管理 销售与会员管理 出品、服务、环境管理 能源与设备设施管理 公关外联与危机管理 信息管理 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 第四、店面第一 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、目标与计划管理 2、标准化店面运营管理系统 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1）工资高、招工难、留人难 2）食材成本高 3）租金高 4）税费高 5）人力资源水平普遍低、职业经理人缺乏 6）商业模式、定位不清 7）盈利模式单一 8）食品安全问题 中国餐饮行业市场困惑： 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 中国餐饮行业发展趋势：　 　 1)中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧　 2)品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争　 3)倒闭、转型、收购将会加速　 4)餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进　 5)信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升 6)“四高一低”现象在未来一段时间里会加剧　　 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 数据来源：中国餐饮百强报告 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 二、 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 案例 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 北京湘鄂情(集团)股份有限公司成立于2007年10月23日，注册于北京市海淀区，注册资本20，000万元。公司前身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立于1999年9月。公司主营业务为中式餐饮。2009年11月11日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市（证券代码：002306），成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。 北京湘鄂情(集团)股份有限公司雏形于荆楚大地，起步于特区深圳，发展于首都北京，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”“湘鄂情·源”等多个餐饮品牌，“湘鄂情”品牌已成为全国几个中餐类中国驰名商标之一。公司在全国拥有近40家分店，遍布北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲、太原、南京、西安、呼和浩特、