学位论文-食品添加剂及食品安全 .doc

? ? ? ? 包头轻工职业技术学院毕业论文 题 目：食品添加剂及食品安全 专 业：产品质量检验与分析 班 级：检验053009班 姓 名： 指导教师： ?????????????????? 摘要： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。 关键词： 食品添加剂? 问题? 对策? 食品安全? 现状 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 目录 ? 第一章? 食品添加剂........................................................3 ??? 1.1食品添加剂的定义、分类、特点........................................3 ????1.2主要品种介绍......................................................3 第二章? 我国食品添加剂使用中存在的问题及对策...................6 ??? 2.1食品添加剂使用中存在的问题.....6 ??? 2.2原因及对策..................7 第三章???食品安全问题现状分析.................8 ??? 3.1农药污染.................8 ??? 3.2环境污染............9 ??? 3.3兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染........9 ??? 3.4食品添加剂污染 ??? 3.5假冒伪劣食品中的危害物........9 ??? 3.6病原微生物及寄生虫污染...................9 第四章?? 结论..................................11 致谢....................12 参考文献.......................13 ? ? ? ? 随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。 一、食品添加剂? 1.1食品添加剂的定义、分类、特点. 1.1.1定义 食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。 1.1.2分类 食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。 世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。 1.1.3 特点 品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。 1.2主要品种介绍 1.2.1防腐剂（Preservatives） 防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。 1.2.2乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 1.2.3酸性调节剂 为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。 酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。 1.2.4 鲜味剂 鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。 1.2.5甜味剂 甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。 1.2.6着色剂 着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。