进货查验和查验记录制度.doc

进货查验和查验记录制度 进货查验制度 1.目的 为了更好地控制门店商品质量，有效的控制潜在风险，明确主要操作步骤与各部门职能，故制定本程序。 2.适用范围 本程序适用于所有门店的所有通过收货区的食品类商品。 3.资产 ?? 卸货通道有不能同时打开的二扇卷帘门； ?? 电脑和打印机； ?? 手提扫描机：手提扫描机的数量要同收货部门人员同时工作的人数或收货通道的数量相同（考虑数量较大的一方）；每部手提扫描机配置2 块电池； ?? 至少两台称重机器；必须确保每年的校正维护； 足够的叉车； 每种颜色的色带应至少6 卷， 颜色与“每日收货颜色跟踪板”规定的一致; 至少两个探针温度计，两个激光温度计; 75%酒精、消毒棉球; 尺与测量尺寸的套筒; 专业的清洁用品，包括清洁剂、地刷、地刮、手刷、手刮、洗手池及洗手设备； 4．收货流程 4.1 供应商到达前 收货部门员工 ?? 制定收货时间表，并张贴于收货区出入口。上午开店以前收货区只能收生鲜处及冷冻冷藏（15 课）的货品，其他时间的生鲜到货可适当安排优先收货； ?? 确保卸货通道两边都有可启用、且不能同时打开的卷帘门，并处于关闭状态； ?? 确保收货通道及邻近区的干净，且所有的纸箱及垃圾在指定区域。 ?? 检查系统和手提扫描机的预备工作，以确保收货的顺利进行； ?? 确保称重机器的精确度（要考虑皮重）； ?? 温度计的消毒：用蘸有75%酒精的消毒棉擦拭温度计； 防损部门员工 ?? 确保外防损人员到车道检查岗维护秩序； ?? 确保内防损人员到收货区监督生鲜重量。 营业部门员工 ?? 确保收货时的个人卫生： a) 不佩戴首饰，不留长指甲； b) 不抽烟，不叫口香糖,不吃食物，不喝饮料； c) 伤口由创可贴保护并佩戴手套； d) 保持制服整洁； e) 收直接入口或直接烹饪食品时戴一次性手套、围裙、口罩和帽子。 ?? 将健康证复印件置于胸卡内。 4.2 供应商到达后 ? 检查订单 检查订单，并按抵达时间的先后次序发放车辆登记卡（生鲜商品全部视为整车，可允许一人进笼与收货区员工面对面点货） 1) 禁止同一收货通道既收生食又收熟食。 2) 对于运输温度控制商品的供应商，外防损 应优先分配收货通道，以推动冷链的管理， 这些商品包括： a) 必须保存在 -18°C 以下的商品（冷冻食品） b) 必须保存0°C - 4°C 的产品（冷藏食品） ? 质量控制 ?? 生鲜所有产品都必须用塑料仓板。 ?? 所有需冷藏库（0-4 度）保存的产品必须拆纸箱并放入塑料周转箱才能入库。 ?? 收直接入口或直接烹饪食品时，部门员工须先洗手并戴一次性手套和口罩进行收货。 保质期检查 24 小时之内: 指产品必须在生产后24 小时内进行送货 2/3 保质期: 指收货时产品至少要拥有2/3 有效保质期 温度检查 冷冻产品: -18°C 以下 冷藏产品: 0°C - 4°C 包装的清洁检查 所有的包装: 必须清洁并无破损 塑料袋必须为食品袋 冷冻/冷藏/咸货/干货产品: 包装需用塑料周转箱或用纸箱，纸箱内需用塑料袋包装隔离，生熟分开 标签检查内容: 生产日期, 保质期, 保存条件, 产品名称, 重量, 厂名, 厂址, 标识(QS 标识, 有机标识, 绿色食品标识等) 数量控制 确保收货员工在订单上准确记录收货数量，并在订单上签字； ? 张贴色带或日期标签 收货部门员工 ?? 生鲜产品需要粘贴色带或日期标签指示到货日。 1) 鲜活的水产品（如：活鱼，鲜虾等）既无需张贴色带也无需张贴日期标签 2）农副产品（蔬果，猪肉胴体，鸡蛋，冰鲜产品）需张贴色带 ?? 色带张贴的要求： a)所用颜色必须与每日生鲜颜色跟踪板一致； b)色带的长度不得小于6 厘米，确保色带贴在周转箱的同一位置； c)收货员工必须确保每个周转箱上只有一种当天颜色的色带，若发现有非当天的色带， 应撕去； d)色带应贴在猪肉畜体的挂钩上,在重复使用该挂钩之前应撕掉以前的色带。 4.3 供应商离开后 收货部门 ?? 打印预估报告，与收货报告（收货部员工、供应商签字）和有三方（营业、收货、防损）签字确认重量的订单装订在一起； 生鲜销售主管/师傅 ?? 必须从供应商卸货开始的30 分钟内将商品送入冷库或卖场。 进货查验记录制度 一、建立供货商主体合法资格法定证件备案。 登记备案范围:粮食、食用油、酱油、醋、水果、饮料、蔬菜（季节性、时令性蔬菜除外）、畜禽制品、鲜活肉禽、水发产品、豆制品、奶制品、腌制品、小食品、调味品等。 二、供货商或进场经营者机读档案 （一）登记备案内容： 1．营业执照复印件； 2．生产许可证复印