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课件--第五节人类对细菌和真菌的利用ppt
想一想? 1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为什么? 2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢? 3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌,但它们的原理一样吗? 2、用酵母菌酿酒时,向原料中通入足量的氧,酵母菌与酒精将分别出现的现象是( ) A、增多,不再生产 B、死亡,增多 C、死亡,不再生产 D、增多,增多 常见的食品发酵菌类 1、将淀粉分解成葡萄糖 如:曲霉 2、将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如:酵母菌 3、将葡萄糖转化为乳酸 如:乳酸菌 4、将葡萄糖转化为醋酸 如:醋酸菌 1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么? 2、甜酒的制作原理是什么? 3、置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 5、将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是什么? 6、酿好的米酒表面有气泡出现,是因为发酵过程中产生了什么? 7、制作米酒过程中,要尽量少打开容器,为什么? 利用转基因技术生产药品 【变式4】连连看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜 ◎实验:制作酸奶 原理: 乳酸菌 乳酸 无氧 葡萄糖 加入酸奶 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 发酵(加盖密封) 步骤: 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却 (42~43℃ ) 制作馒头和面包等 酵母菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋 制醋:醋酸杆菌 制豆腐乳:霉菌 细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因: 2、食品保存的核心问题: 3、防腐的依据原理: 细菌和真菌在食品中获得有机物,生长繁殖,导致食品腐败。 防腐 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。 分析右边的图片 资料并思考讨论: 1、图中有哪几种保存食品的方法? 2、说出不同方法各依据什么原理? 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败? 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 零食 水果 罐藏法 防止食品腐败的方法 渗透保存法 脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长 香菇:脱水法 抑菌 渗透保存法:用高糖除去鲜果中的水分, 防止细菌和真菌生长 果脯:渗透保存法 抑菌 腌制法:用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼:腌制法 抑菌 腊肉:晒制与烟熏法 晒制与烟熏法:除去水分, 防止细菌和真菌生长 抑菌 牛奶:巴氏消毒法 巴氏消毒法:高温灭菌 杀菌 袋装肉肠:真空包装法 真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境 抑菌 罐头:罐装法 罐装法:高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 3、除上述的方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败? 使用防腐剂 使用射线 冷藏法、冷冻法 袋装牛奶、盒装牛奶--- 水果、肉类罐头--- 蘑菇--- 咸鱼--- 腊肉类熟食--- 果脯--- 袋装肉肠--- 晒制脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法,用糖溶液除去水分 腌制法,用盐溶液除去水分 巴氏消毒法(高温灭菌) 真空包装法 罐藏法(高温消毒) 杀菌 抑菌 去水 低温 无氧 防腐剂法 射线法 冷冻法、冷藏法 保存食品的方法 三 细菌、真菌与疾病防治 抗生素 1928年,英国的细菌学家弗莱明(Alexander?Fleming,1881—1955)在研究细菌时发现,培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。 经过深入的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。 1945年,弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 议一议: 真菌产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质———抗生素。 常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等,其杀灭或抑制的细菌有葡萄
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