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项目二 西餐面点常用调辅原料 【学习目标】 1.掌握西餐面点常用调辅原料的种类。 2.了解西餐面点调辅原料的选择要求。 项目二 西餐面点常用调辅原料 一、粉类 项目二 西餐面点常用调辅原料 （一）淀粉 西餐面点中常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和小麦淀粉。 项目二 西餐面点常用调辅原料 （二）抹茶粉 抹茶粉是将绿 茶嫩叶经脱水干燥 后，在低温状态下 将茶叶粉碎成粉末 状的纯天然超微细 粉。 项目二 西餐面点常用调辅原料 （三）可可粉 可可粉是可可豆经发酵、去皮、粗碎等制作工序后再脱脂粉碎后得到的粉状物，即为可可粉。 项目二 西餐面点常用调辅原料 （四）吉士粉 吉士粉又称为卡达士粉，是一种混合香料粉，呈浅黄色或浅橙黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。 项目二 西餐面点常用调辅原料 二、果类 项目二 西餐面点常用调辅原料 （一）干果 1.花生仁 5.核桃仁 2.芝麻仁 6.橄榄仁 3.甜杏仁 7.开心果 4.松子仁 8.椰蓉、椰丝 项目二 西餐面点常用调辅原料 （二）果干 1.葡萄干 2.山楂 3.蔓越莓干 项目二 西餐面点常用调辅原料 （三）鲜果类 新鲜水果是人们每天必不可少的重要食品，也是制作西餐面点的重要调辅原料之一。 项目二 西餐面点常用调辅原料 （四）糖制果品类 1.蜜饯类 2.果酱类 3.花类 项目二 西餐面点常用调辅原料 三、凝胶类 凝胶是制作西餐面点必不可少的调辅原料，一般分为琼脂和明胶两种。 （一）明胶 通常用来制作果冻和其他甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。 （二）琼脂 琼脂是由麒麟菜、石花菜或江篱经加热至溶化后，提取的多糖类物质。 * 粉类 淀粉 抹茶粉 可可粉 吉士粉 土豆 淀粉 小麦 淀粉 玉米 淀粉 淀粉 果类 干果 果干 鲜果 糖制果品 *