- 1、本文档共52页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
第10章 饭店督导管理.ppt
第十章 饭店督导管理 【学习目标】 1.对饭店督导管理有一个相对明确的认识。 2.熟悉饭店督导内涵和督导基本技能。 3.理解自我管理的内涵以及对督导管理的作用。 第十章 饭店督导管理 学习要点提示: 深刻理解饭店督导的实际作用与价值,并努力掌握成为优秀督导的技能。目前,你是如何理解督导这个词汇的?在学完本章之后,再来思考同一个问题,查找自己对于督导能力的欠缺程度。 第一节 饭店督导的内涵 一、饭店督导的概念 督导是对制造产品和提供服务的员工进行管理的人,可简易理解为监督指导的人。广义的饭店督导,指饭店的一线现场管理人员。如饭店各部门的领班、主管、部门副经理、经理等。狭义的饭店督导指管理者在饭店工作中通过巡视、观察、预防、发现并处理问题,从而使饭店营业正常进行的一系列工作,即对下属工作的监督和指导。 第一节 饭店督导的内涵 二、饭店督导的标准 (一)饭店督导的义务 饭店督导应承担一定的责任与义务:如对业主和饭店承担义务、对宾客承担义务、对员工承担义务。 第一节 饭店督导的内涵 (二)成功督导的标准 第一节 饭店督导的内涵 三、饭店管理中的督导职能 作为一名饭店督导,必须对业主、宾客及员工尽义务,起到一种承上启下的桥梁作用。对员工而言,督导代表着管理方、权力、指令、纪律、休假时间、提高收入及晋升。对业主和上司而言,督导是他们与员工和具体工作之间的纽带。同时督导又代表着手下员工的需要和要求。 第一节 饭店督导的内涵 督导管理是指饭店的主管、领班等基层管理人员,对某部门某一区域的资源通过监督、指导为主的一系列管理职能进行的现场管理。督导出色的工作可以减少饭店浪费,增加员工的积极性,提高工作效率,增加客人被尊重感及安全感,减少投诉。 第一节 饭店督导的内涵 因此饭店管理过程中,督导需要熟练掌握相关的管理职能,如计划职能,组织职能,领导职能,控制职能,创新职能。管理学中提到的管理职能可以有不同的分类,本书项目二中相对集中的介绍了此相关知识,可酌情选用进行学习或查找课外资料补充学习。要想从操作层员工成长为一名优秀的饭店督导,进而有能力、有机会提升为经理,是需要理论与实践相结合的管理职能的深刻学习运用的。 第二节 自我管理技能 自我管理,是指个体对自己本身,对自己的目标、思想、心理和行为等表现进行的管理,自己把自己组织起来,自己管理自己,自己约束自己,自己激励自己,自己管理自己的事务,最终实现自我奋斗目标的过程。自我管理的基本内容包括职业生涯规划、学习管理、时间管理、计划管理、情绪管理、压力管理、健康管理等方面。 第二节 自我管理技能 一、学习管理 (一)学习管理流程 1.制定合理的学习目标及计划 (1)学习目标的确定 (2)学习计划的确定 2.积极实施学习计划 3.对学习效果进行正确的反馈与评估 (1)正确进行自我评估 (2)查找原因,改进学习 (3)运用学习成果,主动迁移 第二节 自我管理技能 (二)学习管理方法 1.创造性思维方法 2.锥形进军学习法 3.“螺旋上升式”学习法 4.快速学习法 5.求异质疑学习法 6.处处留心皆学问法 7.提高注意力法 第二节 自我管理技能 二、时间管理 (一)时间的类型 1.时间的划分按照运用和消费对象的不同,可以把时间划分为:工作或学习时间、休闲时间、家庭时间、个人时间等。其中,个人时间是用来修身养性、充实自我,是完全属于个人独自享受和自省的时间。 2.按照自身特点的不同可以把时间划分为:大块时间、零碎时间固定时间、弹性时间、交通时间等。 第二节 自我管理技能 (二)时间管理的内涵 1.概念 时间管理学者杰克·弗纳对时间管理的定义是:有效地应用时间这种资源,以便我们有效地达成个人的重要目标。卡内基认为:竞争的实质就是在最短的时间内做最好的东西。简单地讲,时间管理就是如何以最少的时间投入来获取最佳的结果。 第二节 自我管理技能 2.时间管理的关键与核心 时间管理的关键就是对事件的控制,即把每一件事情都能控制得很好。简单地讲,就是能合理有效地利用可以支配的时间完成各种事务。时间管理的核心就是要分清事情的轻重缓急,排列出优先顺序。 3.时间管理的误区 工作生活中,导致时间浪费的因素有很多,有的来自于他人,有的来自于自己,主要的误区一般包括工作缺乏计划、组织工作不当、不能拒绝请托、拖延时间、整理整顿不足、进取意识不强等。 第二节 自我管理技能 (三)时间管理法则 第二节 自我管理技能 (四)时间管理的改进方法 1.有计划地工作;2.根据生物钟安排任务;3.把较大的任务分解成易于控制的小块;4.充分利用零碎时间;5.学会说“不”;6.请人帮忙或授权 ;7.避开高峰;8.善
您可能关注的文档
- 有机化学-王卫-其他-1143-0-目录及样张.pdf
- 有机化学.复习课.ppt
- 有机化学基础.教学的一些体会.ppt
- 有色冶金概论-刘志辉-高职 机械电子大类(机械电子)-1020-4-目录及样张.pdf
- 机械工程材料-李卫民-高职 机械电子大类(机械电子)-9797-2-目录及样章.pdf
- 李娜学前教育学 讲义.pdf
- 李娜幼儿园教育基础知识 讲义.pdf
- 李媛媛无领导小组讨论面试精讲班.pdf
- 李政远、刘跃文、王浩(组)第二次作业.ppt
- 李时珍夜宿古寺_20160830145351.ppt
- 2024年山东德州夏津县融媒体中心招聘4人历年高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解.docx
- 2024年山东济南历城区卫生健康局所属事业单位招聘50人历年高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解.docx
- 2024江苏徐州锡沂高新技术产业开发区招聘50人历年高频难、易点(行政职业能力测验共200题含答案解.docx
- 2024年山东德州职业技术学院招聘49人历年高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解.docx
- 2024年山东德州高级师范学校招聘工作人员12人高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解.docx
- 2023年12月恩施巴东县“才聚荆楚·智汇恩施”第二次专项事业单位工作人员7名笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
- 2023年12月广东广州市黄埔区机关事务管理局招考聘用政府雇员笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
- 2023年12月广西马山县纪委监委机关面向社会公开招考基层廉洁监督员及防贫监测员笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
- 2023年12月广东广州市增城区招考聘用教师(上海设点)92人笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
- 2023年12月广东省茂名市电白区赴高校现场公开招聘62名教师314笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
文档评论(0)