第10章 饭店督导管理.ppt

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第十章 饭店督导管理 【学习目标】 1.对饭店督导管理有一个相对明确的认识。 2.熟悉饭店督导内涵和督导基本技能。 3.理解自我管理的内涵以及对督导管理的作用。 第十章 饭店督导管理 学习要点提示: 深刻理解饭店督导的实际作用与价值,并努力掌握成为优秀督导的技能。目前,你是如何理解督导这个词汇的?在学完本章之后,再来思考同一个问题,查找自己对于督导能力的欠缺程度。 第一节 饭店督导的内涵 一、饭店督导的概念   督导是对制造产品和提供服务的员工进行管理的人,可简易理解为监督指导的人。广义的饭店督导,指饭店的一线现场管理人员。如饭店各部门的领班、主管、部门副经理、经理等。狭义的饭店督导指管理者在饭店工作中通过巡视、观察、预防、发现并处理问题,从而使饭店营业正常进行的一系列工作,即对下属工作的监督和指导。 第一节 饭店督导的内涵 二、饭店督导的标准 (一)饭店督导的义务   饭店督导应承担一定的责任与义务:如对业主和饭店承担义务、对宾客承担义务、对员工承担义务。 第一节 饭店督导的内涵 (二)成功督导的标准 第一节 饭店督导的内涵 三、饭店管理中的督导职能   作为一名饭店督导,必须对业主、宾客及员工尽义务,起到一种承上启下的桥梁作用。对员工而言,督导代表着管理方、权力、指令、纪律、休假时间、提高收入及晋升。对业主和上司而言,督导是他们与员工和具体工作之间的纽带。同时督导又代表着手下员工的需要和要求。 第一节 饭店督导的内涵   督导管理是指饭店的主管、领班等基层管理人员,对某部门某一区域的资源通过监督、指导为主的一系列管理职能进行的现场管理。督导出色的工作可以减少饭店浪费,增加员工的积极性,提高工作效率,增加客人被尊重感及安全感,减少投诉。 第一节 饭店督导的内涵   因此饭店管理过程中,督导需要熟练掌握相关的管理职能,如计划职能,组织职能,领导职能,控制职能,创新职能。管理学中提到的管理职能可以有不同的分类,本书项目二中相对集中的介绍了此相关知识,可酌情选用进行学习或查找课外资料补充学习。要想从操作层员工成长为一名优秀的饭店督导,进而有能力、有机会提升为经理,是需要理论与实践相结合的管理职能的深刻学习运用的。 第二节 自我管理技能   自我管理,是指个体对自己本身,对自己的目标、思想、心理和行为等表现进行的管理,自己把自己组织起来,自己管理自己,自己约束自己,自己激励自己,自己管理自己的事务,最终实现自我奋斗目标的过程。自我管理的基本内容包括职业生涯规划、学习管理、时间管理、计划管理、情绪管理、压力管理、健康管理等方面。 第二节 自我管理技能 一、学习管理 (一)学习管理流程 1.制定合理的学习目标及计划   (1)学习目标的确定   (2)学习计划的确定 2.积极实施学习计划 3.对学习效果进行正确的反馈与评估   (1)正确进行自我评估   (2)查找原因,改进学习 (3)运用学习成果,主动迁移 第二节 自我管理技能 (二)学习管理方法   1.创造性思维方法   2.锥形进军学习法   3.“螺旋上升式”学习法   4.快速学习法   5.求异质疑学习法   6.处处留心皆学问法 7.提高注意力法 第二节 自我管理技能 二、时间管理 (一)时间的类型   1.时间的划分按照运用和消费对象的不同,可以把时间划分为:工作或学习时间、休闲时间、家庭时间、个人时间等。其中,个人时间是用来修身养性、充实自我,是完全属于个人独自享受和自省的时间。   2.按照自身特点的不同可以把时间划分为:大块时间、零碎时间固定时间、弹性时间、交通时间等。 第二节 自我管理技能 (二)时间管理的内涵   1.概念   时间管理学者杰克·弗纳对时间管理的定义是:有效地应用时间这种资源,以便我们有效地达成个人的重要目标。卡内基认为:竞争的实质就是在最短的时间内做最好的东西。简单地讲,时间管理就是如何以最少的时间投入来获取最佳的结果。 第二节 自我管理技能   2.时间管理的关键与核心   时间管理的关键就是对事件的控制,即把每一件事情都能控制得很好。简单地讲,就是能合理有效地利用可以支配的时间完成各种事务。时间管理的核心就是要分清事情的轻重缓急,排列出优先顺序。   3.时间管理的误区   工作生活中,导致时间浪费的因素有很多,有的来自于他人,有的来自于自己,主要的误区一般包括工作缺乏计划、组织工作不当、不能拒绝请托、拖延时间、整理整顿不足、进取意识不强等。 第二节 自我管理技能 (三)时间管理法则 第二节 自我管理技能 (四)时间管理的改进方法   1.有计划地工作;2.根据生物钟安排任务;3.把较大的任务分解成易于控制的小块;4.充分利用零碎时间;5.学会说“不”;6.请人帮忙或授权 ;7.避开高峰;8.善

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