第3章 饭店集团.ppt

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饭店概论 东北师范大学出版社2014 辽宁经济管理干部学院 李 辉 第三章 饭店集团 【学习目标】 1.熟悉饭店集团的基本形式及优劣势; 2.理解饭店集团的发展趋势; 3.掌握一些著名的饭店集团发展与经营的状况、特点和优势; 第三章 饭店集团 学习要点提示 查找资料,关注著名饭店集团,并能够做比较深入的了解,从集团创始人、创建时间、总部、经营特色、子集团情况等方面加以分析,做到心中有数。对中外饭店集团的差异进行深入思考,奠定后期学习的基础。 第一节 饭店集团的内涵 一、饭店集团的概念 饭店集团指在本国或世界各地直接或间接地拥有和经营两个以上的饭店,使用统一的名称、标志,并实行统一的经营管理规范与服务标准进行联合经营的饭店企业。 第一节 饭店集团的内涵 二、饭店集团的产生发展 (一)国际饭店集团的产生 1.科技的进步 19世纪末20世纪初,经过工业革命后,尤其是火车和大型蒸汽轮船的出现,火车站及沿海城市码头附近建立了崭新而且规模大的饭店,欧美资本主义国家饭店业获得了快速发展,从此开始了饭店业的新纪元。 第一节 饭店集团的内涵 2.现代经济环境、经济制度的建立 从本质上讲,产权交易的结果、所有权与管理权的分离、现代企业制度的建立是饭店集团产生的根本基础。任何集团的扩张都必须建立在整个社会范围内得到保障的产权交易体系基础之上。 第一节 饭店集团的内涵 3.市场细分和海外扩张的需要   面对激烈竞争的市场环境及维持集团增长的需要,联号饭店开始采取两种不同轨迹的战略模式:发展细分饭店产品和快速扩张国外市场。由于海外市场联号饭店经营这一趋势还是一个比较新的概念,因此联号饭店在获取新的市场份额时往往处于较为有利的竞争地位。对于美国著名饭店公司,在国外市场进行扩张是其发展战略的重要组成部分。 第一节 饭店集团的内涵 (二)中国饭店集团的产生 中国饭店业集团化管理起步于20世纪70年代末和80年代初。在此之前,无论是古代的官方驿站或民间客栈,还是现代的中式宾馆或西式饭店,还没有一家中国饭店采取现代意义上的集团化管理。在30多年前,“饭店集团化”这一概念是中国酒店业内人士陌生的字眼。1982年,中国第一家中外合资酒店——建国饭店开业并首家引进了境外酒店管理公司(半岛管理集团)的国际化经营管理模式,标志着中国饭店集团化管理的开始。 第一节 饭店集团的内涵 薛秀芬副教授认为中国酒店集团的发展大体经历了初创阶段、探索模仿阶段和快速发展阶段。 1.初创阶段(20世纪80年代初——80年代末) 2.探索模仿阶段(20世纪90年代初——90年代末) 3.快速发展阶段(21世纪至今) 第一节 饭店集团的内涵 三、饭店集团形成的途径 企业集团化路径主要分为两类:内部成长型和外部扩张型。鉴于我国经济体制特征和旅游业的发展阶段,政府在旅游市场中扮演了重要角色,还存在政府干预型的旅游企业集团发展路径。 第一节 饭店集团的内涵 (一)内部成长 内部成长,是指通过旅游企业科学的战略经营和自身积累,为了满足企业成长的需求,投资创建分支机构或企业实体,形成企业集团发展路径。 第一节 饭店集团的内涵   旅游饭店集团的内部成长路径主要有以下特点:第一,扩张速度较慢,仅依靠自有资金滚动投入,步步为营;第二,资金流动速率高、方向单一,只有通过提高资金的周转速度、缩短资金回收期、提高投资收益率,才能保证集团在规模上的扩张;第三,风险性较高,单方的大量资金投入以及缩短投资回收期都会给来企业集团带来高风险;第四,股权集中,在一定程度上缩短了组织管理的跨度,减少了集团内部的矛盾,但同时也可能带来饭店集团决策的不科学性;第五,母公司、子公司之间的联系更加紧密,有利于饭店集团的专业化发展和产业链的延伸。 第一节 饭店集团的内涵 (二)外部扩张 与企业内部扩张相对应的是外部扩张,即充分利用外部资源和力量,通过资本纽带、兼并收购、管理合同、特许经营、战略联盟等多种方式,来扩大产业规模,形成企业集团的发展路径。 第二节 饭店集团经营的内涵 一、饭店集团经营的基本形式 (一)直接经营 直接经营被认为是饭店集团经营的最原始的形式。它是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店,然后由饭店集团直接经营管理的形式。饭店集团既是各饭店的经营者,又是拥有者。以这种形式经营的饭店,是饭店集团经营的基础。 第二节 饭店集团经营的内涵 (二)租赁经营 有些饭店集团通过签订租约,交纳租金,租赁其他企业拥有的土地,建筑物以及设备等形式,采取在本国或他国长期将其他饭店从所有者手中租赁过来,然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理,被租赁饭店的所有权不属饭店集团,但由于饭店集团对其拥有经营权,因而该饭店便成为饭店集团一员。 第二节 饭店集团经营的内涵 (三)合同经营 有些公司建造或购买了饭店,但

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