第4章 饭店建筑与结构布局设计.ppt

第四章 饭店建筑与结构布局设计 【学习目标】 　　1.对饭店建筑有一个基本的认知。 　　2.了解饭店选址及建筑的造型内涵。 　　3.理解饭店结构布局带来的服务管理利弊。 第四章 饭店建筑与结构布局设计 学习要点提示： 　　通过对北京唐韵山庄酒店的文字介绍和图片介绍，请学员来思考，郊区酒店具备的优势会有哪些？在选址、建筑特色方面有哪些可以发挥的地方？对客源市场会有哪些吸引能力？ （学生可自行查阅更多该店或者类似酒店的资讯。加以思考。） 第一节 饭店建筑的选址 　　美国“现代商业饭店之父”斯塔特勒有句著名的经营格言：“对任何饭店来说，取得成功的三个最重要的因素是地点、地点、地点。” 第一节 饭店建筑的选址 　　有学者和业界经理人就饭店的选址要素做出如下阐述： 第二节 饭店建筑的造型 一、饭店建筑造型的特点 第二节 饭店建筑的造型 二、饭店建筑造型的组合 （一）底层饭店大多采用群楼组合方式，在组合上多运用传统建筑的庭院布局，结构自由，且形象多变。 第二节 饭店建筑的造型 （二）高层饭店建筑组合特点，主要反映在塌楼和群房之间的关系，并不直接反映内部空间特色。 第二节 饭店建筑的造型 三、饭店建筑造型的处理手法 （一）采用中国传统建筑风格 第二节 饭店建筑的造型 第二节 饭店建筑的造型 （二）采用外来建筑文化风格 第二节 饭店建筑的造型 （三）突出顶部、底部造型 第二节 饭店建筑的造型 第二节 饭店建筑的造型 （四）对比协调 第三节 饭店建筑的结构布局 一、饭店的功能分析 　（一）私人空间功能及载体　 第三节 饭店建筑的结构布局 （二）公共空间功能及载体 第三节 饭店建筑的结构布局 二、饭店建筑结构布局的设计原则 第三节 饭店建筑的结构布局 三、饭店主要功能区的结构布局设计 （一）饭店外部环境 　　饭店作为高档的现代化建筑物，因所处的地段不同，造成了其周边的环境也不尽相同。如城市中的饭店大多临街、靠站而建，除了地面停车位之外几乎没有其余的空间。而度假饭店、郊区饭店等因地段条件的优势，占地面积相对较大，除了地面停车位之外还有供宾客散步的花园、亭台楼阁观赏区、露天娱乐锻炼功能区等。 第三节 饭店建筑的结构布局 第三节 饭店建筑的结构布局 （二）前厅大堂 　　大堂是饭店档次、文化、形象的集中展示区域，是饭店的身份和象征，也是最能令宾客流连忘返的地方。因此，对饭店大堂的空间环境营造是酒店设计的重要内容。 第三节 饭店建筑的结构布局 设计专家认为，饭店大堂的设计合理容易使宾客在视觉和精神上得到享受与释放，设计中需要关注的是： 第三节 饭店建筑的结构布局 （三）客房区 　　客房是宾客驻留最久的饭店接待场所。其高档的客房设施设备、布局合理的功能分区要为宾客提供舒适、典雅、恰当的休息空间。近年来高档客房的面积逐渐增大，功能先进的设备已经走入客房。人性化、个性化、特色化的功能分析已经为宾客的个性化、时尚化的需求提供了必要的条件。 第三节 饭店建筑的结构布局 第三节 饭店建筑的结构布局 （四）餐饮区 　　餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅等。 第三节 饭店建筑的结构布局 1.餐饮环境功能分区的原则 （1）总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。 （2）餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同宾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 （3）餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。 第三节 饭店建筑的结构布局 2.餐饮环境动线设计的原则 餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。 3.餐饮设施的布局 独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间没有干扰。在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连贯、整体、内聚。主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。 第三节 饭店建筑的结构布局 第三节 饭店建筑的结构布局 （五）娱乐、康乐区 　　饭店业的蓬勃发展，为娱乐、康乐消费提供了平台，娱乐、康乐休闲设施的种类不断翻新。饭店单独成立康乐部，设置舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外游泳池、网球场、保龄球馆等满足抵店宾客的康体需求。因此，在饭店自身的条件范围允许的情况下，全面而恰到好处的设置娱乐、康体设施是提高对客服务质量的重要