玉米醇溶蛋白脱色工艺的优化.pdfVIP

发酵工程学科的进展 ——第四次全国发酵工程学术讨论会论文集 玉米醇溶蛋白脱色工艺的优化 张英华，赵华 (天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300222) 摘要：采用正交试验法，用粉末活性炭对玉米醇溶蛋白提取液进行脱色处理，比较粉末活 性炭用量、脱色温度和吸附时问等因素对脱色结果的影响．结果表明：粉末活性炭用量l％， 脱色温度40℃，吸附时间30rain，醇溶蛋白提取液脱色效果明显，脱色率达到93．25％，醇溶 蛋白回收率为91．42％． 关键词i玉米I醇溶蛋白，粉末活性炭l脱色 玉米醇溶蛋白(zein)是玉米中主要的贮藏蛋白，约占玉米总蛋白含量的45％～ 50％[1]。玉米醇溶蛋白可溶于60％～95％的乙醇水溶液中，具有良好的耐水、阻氧和易 成膜性[2]，被广泛用于食品、造纸、印刷、纺织以及医药卫生等方面[3]，尤其是作为果蔬食 品的保鲜膜、可食性包装、生物可降解塑料和黏合剂[4]。可见，醇溶蛋白有广阔的前景。 玉米醇溶蛋白具有优良的营养特性、生理特性和加工特性[5]，更容易被人体消化吸收，因 而在食品工业中被广泛应用。但在提取玉米醇溶蛋白的同时，玉米黄色素也被抽提出 来，其色泽较重呈黄色[6]，在色泽上不易被人们所接受。玉米醇溶蛋白颜色较深，对食品 的外观具有一定的影响，故需要对进行适当的处理，降低玉米醇溶蛋白的色值[7]，以增加 其实用性。脱色的方法包括：溶剂萃取法[8]、超临界CO。萃取[们、超滤m]、活性炭批处 理[11]等等。本实验采用粉末活性炭对其进行脱色处理。粉末活性炭比表面积[123大(800 ～2000 m2／g)，当被脱除的有色物质的分子直径小于或等于活性炭孔的入口直径时，可 被活性炭吸附起到脱色作用。粉末活性炭的脱色效率高、速度快、成本较低等。本试验 以醇溶蛋白提取液为原料，以脱色率与醇溶蛋白回收率为指标，采用正交试验方法对粉 末活性炭脱色工艺条件进行比较。通过统计分析，得出影响指标的显著因素，并由此组 合最优工艺条件。 l 材料与方法 1．1材料 玉米：购于天津市场。 1．2方法 1．2．1玉米醇溶蛋白的提取 作者简介i赵华(1963一)，男，博士，教授，硕士生导师，主要从事微生物发酵和生物分离工程研究．天 津科技大学生物工程学院，300222。Email：zhaohua@tust．edu．cn 646 第四次全国发酵工程学术讨论会 用pH7．8的磷酸缓冲液在40℃浸泡玉米籽粒36h，淋干后分离胚芽与胚乳。用粉 碎机将胚乳粉碎，称取509胚乳粉，加入乙醇，水浴摇床中待醇溶蛋白充分溶解后，离心 取上清液，即得玉米醇溶蛋白提取液。 1．2．2活性炭脱色 取50mL玉米醇溶蛋白提取液于250mL三角瓶中，加入1％的粉末活性炭，在一定 取液在448nm[13]处的吸光度凡。。以及脱色前后提取液中蛋白质含量，计算出色素的脱色 率(∞)以及醇溶蛋白回收率(Y)。 1．2．3脱色率测定方法 ’用紫外分光光度计在色素的最大吸收波长处测其吸光度值。经分析表明：玉米醇溶 蛋白提取液的吸收峰在440一-450 吸收波长。脱色率的测定采用比色法，以75％乙醇为空白对照，在448nm处测定醇溶蛋 1．2．4醇溶蛋白回收率测定 采用凯氏定氮n5]测定脱色前后提取液中蛋白质含量N。，N。。 醇溶蛋白回收率：Y—N2／N。×100％。 N。：醇溶蛋白提取液脱色前的蛋白质含量； N。：醇溶蛋日提取液脱色后的蛋白质含量。 2 结果与讨论 2．1玉米黄色荥最大吸收波长的测定 用紫外分光光度计测定玉米醇溶蛋白提取液在400～500nm下的吸光度，测定玉米 黄色素的最大吸收波长。由图知，当波长在448nm处，吸光度最大，为1．083。故玉米黄 色素的最大吸收波长为448nm。 2．2不同脱色剂对脱色效果的影响 本试验选用颗粒活性炭、粉末活性炭、硅藻土对玉米醇溶蛋白提取液进行脱色处理。 结果表明，粉末活性炭脱色效果明显优于颗粒活性炭、硅藻土。本试验选取粉末活性炭， 并对其脱色工艺进行优化。 100