功能性糖果的研究及应用讲述.ppt

增强肠道的运动，改善排泄 便秘（246个病例） 腹泻（428个病例） 增强机体免疫功能 ★促进细胞分裂和抗体产生 ★活化吞噬细胞 ★刺激腹膜巨噬细胞 ★诱导产生干扰素 预防和抑制肿瘤发生 ◇ 在肠粘膜表面形成屏障, 阻止了致病菌的定植,抑制了致癌物质的产生 ◇ 分泌某些降解致癌物质的酶 ◇ 代谢产物能活化免疫功能, 抑制癌细胞的生长增殖 ◇ 吸附致癌物质：类似膳食纤维 活性乳酸菌抑制致癌物质的产生 对食用烧肉后尿中产生的致癌物质的抑制 微生物疗效制剂 乳酸菌，双歧杆菌，链球菌 酵母，大肠杆菌（Nissle 1917)，芽胞杆菌，酪酸梭菌(Clostridium butyricum) 微生态疗法 - 补充对人体有益的活菌制剂，恢复肠道正常菌群的生态平衡，以抵御病原菌的定植侵袭 - 肠菌群失调, 急慢性肠炎, 腹泻, 便秘及二重感染等 - 也可用于血内毒素升高的多种疾病如急慢性肝炎、肝硬化、肝癌的辅助治疗 微生物疗效制剂 - Protexin Lactobacillus strains: L. delbrueckii, L. acidophilus L. plantarum, L. rhamnosus Bifidobacterium bifidum Enterococcus faecium Streptococcus thermophilus Aspergillus oryzae Candida pintolepesii Protexin: 含多种益生菌的微生物疗效制剂 活菌数106–108/ml 安全, 纯种 GRAS 肠道定殖 工业化规模生产 维持肠道的微生态平衡 抑制有害菌在肠内繁殖 增强机体免疫功能 预防和抑制肿瘤发生 活菌数106–108/ml 安全, 纯种 GRAS 肠道定殖 工业化规模生产 维持肠道的微生态平衡 抑制有害菌在肠内繁殖 增强机体免疫功能 预防和抑制肿瘤发生 对益生菌菌株的要求 安全性 益生菌不能为致病菌株,不得含有任何致病因子 益生菌不得含有编码抗生素抗性基因的质粒 2. 保证纯种 每批次,时段的益生菌产品必须保证菌株为纯种,不能使用基因突变菌株 安全性保证: 应用多相PCR方法进行致病基因和抗药基因的快速监测 应用多相PCR方法快速监测30种大肠杆菌致病基因 (Chapman Wu, 2005) Pool I Pool II Sull SHV CAT1 dhfrV FloR aadA OXA aphA-1 MOXM DHAM EBCM aac(3)-IV FOXM Pool III TEM CMIA aac(3)-1 CITM ereA dhfrI 应用多相PCR方法快速监测19种抗药基因 保证纯种: 应用DNA指纹法进行纯种鉴定 传统的生理生化方法很难鉴定基因缺失或突变菌株 DNA指纹法 – PFGE – 能进行同种不同克隆的比较而实现纯种鉴定 应用DNA指纹法鉴定两株 L. acidophilus 1,2: 　L. acidophilus ATCC4356 3,4:　L. acidophilus (Protexin) １ ２ ３４ 活菌数106–108/ml 安全, 纯种 GRAS 肠道定殖 工业化规模生产 维持肠道的微生态平衡 抑制有害菌在肠内繁殖 增强机体免疫功能 预防和抑制肿瘤发生 益生菌研究中有待解决的问题 维持有效的活性乳酸菌含量，快速有效地检出混合菌产品中各组分菌含量 对产品活性菌的检出做出一个时间段和具体确切含量的界定 研究和建立新型益生菌定向筛选模型，实现调血脂/血糖、降血压、抗氧化、抗过敏和免疫调节等生理功能益生菌的高效筛选 研究益生菌的吸附和定植技术、功能基因锚定技术、益生性状整合技术、高密度培养、制备和活性保护技术等 我们的研究目标 菌种的选择 菌种在消化道存活状况及条件分析 益生元糖果产品开发工艺 效果分析 菌种的选择 嗜酸乳酸杆菌及保加利亚乳酸杆菌 (Lb. acidophilus Lb. bulgaricus) 双歧双叉杆菌及龙根菌(Bif. bifidum Bif. longum)、嗜热链球菌(Strep. thermophilus) 比菲德氏菌（Bifidobacterium lactis HN019） 菌种在消化道存活状况及条件分析 几个麻烦的问题 酸碱环境，溶氧对存活度的影响 肠内益生元的缺乏 糖果开发工艺上的配合 功效的评价 益生元糖果产品开发工艺要点 菌种和益生元的合理选择与配比 合理的微胶囊技术 存活率 肠内益生元的分布 增值效果的评价 结合糖果本身高渗透压特点 具有良好的感官品质 成本控制及设备适用性 效