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食品营养学复习题（二） 一、 填空题(20分，每小题2分) 1．体重指数(BMl)计算公式为：__________________________________，体重指数在_____________________ 为正常，大于_____________为超重。 2．食物中蛋白质的消化由________________进行化学分解，胆汁能帮助___________的消化。 3．人体必需氨基酸有______ 种，半必需氨基酸有______种。 4．B族维生素主要作为_________的组成分发挥作用，缺乏时会使_________的活性降低。 5．人体所需热量是取决于______________________________________________________ ________________________等三方面的需要，其中__________________的需要量较稳定。 6．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为______症，当糖类供给足够时对蛋白质有_____________________。 7．谷物蛋白缺乏_______________等氨基酸 ，所以在营养分类上是属于_____________蛋白。 8．维生素C参与 ____________ 的合成，因此机体严重缺乏维生素C会导致细胞________ ________________，血管脆性增加易破裂。 9．常温下为固态的油脂含有较多的_________________________能增加__________________ ______，所以人体摄入过多易引发心血管疾病。 10．脂肪和糖的生理热值分别是_________和_____________Kcal/g 。 二、 选择题 (有单选也有多选30分，每小题2分) 1．下列叙述哪些是不正确的 ( ) A．骨头汤含钙多 B．深海鱼油含EPA多 C．粗粮含B族维生素多 D．牛奶铁含量高 2．下列那项因素与结肠癌发病率密切相关? ( ) A．酗酒 B．维生素摄入不足 C．缺乏运动 D．高脂肪膳食 3．下列哪一项食物配合不存在蛋白质互补作用? ( ) A． 鸡肉配米饭 B．豆腐配米饭 C．稀饭配面包 D．牛肉烧土豆 4．下列那一项是最不适合来形容脂肪功能的? ( ) A．携带脂溶性维生素 B．构成身体组织的主要成分 C．脑部的最佳热能来源 D．人体热能的贮藏形式 5．下列哪种维生素与上皮细胞健康密切相关 ( ) A． 维生素B12 B．维生素A C．维生素C D．维生素E 6．下列哪些项目会增加患食道癌的风险( ) A．食物稍微有点发霉，洗干净了吃 B．喜欢吃腌菜 C．每天吃一点瘦肉、蛋 D．常吃烧烤的食物 7．下列哪些因素有利于钙的吸收? ( ) A．乳糖 B．蛋白质 C．维生素D D．前三者皆是 8．下列哪些营养素与人体抗氧化、抗衰老有关( ) A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．β- 胡萝卜素 9．人体摄入DHA的好处有( ) A．稀释血液、抗血栓 B．增加肠道有益菌群 C．延缓脑部衰老 D．前三者均是 10．素食者可能会缺乏( ) A．维生素A B．维生素C C．维生素E D．B族维生素 11．下列营养素能使人增肥的，有( ) A．蛋白质 B．维生素及矿物质 C．酒精 D．糖和脂肪 12．如果你的朋友想要减轻体重，下列那一项，你不应推荐他去做? ( ) A．低糖、高蛋白膳食 B．低脂肪低蛋白的饮食 C．增加运动量 D．多吃蔬菜 13．淀粉及纤维素均存在植物中，在营养上下列那一项是正确的( ) A．淀粉可被消化道酶水解为葡萄糖 B．纤维素能为机体提供能量 C．淀粉有促进肠道的蠕动 D．纤维素可被消化道酶水解为葡萄糖 14．葡萄糖是最优良的热量来源，因为( ) A．肌肉需要它来发挥功能 B．脑部需要它来发挥功能 C．中枢神经需要它来发挥功能 D．包括(b)及(c)两项 15．基础代谢热能需要量在下列项目中不受哪一项影响? ( ) A．身高 B．年龄 C．活动程度 D．气候 三、判断下列叙述是否有概念性错误或不完全之处，若有，请简要纠正或补充之， 无请打“√”(10分，每小题1分) 1． 酶和激素的化学本质都是蛋白质或蛋白质衍生物。( ) 2． 食物中的维生素和矿物质，可以不经