膳食结构说课.ppt

蔬菜、水果、根茎、豆类多； 2.小麦是膳食能量主要来源； 3.适量的肉类、鱼及海产品； 4.食用橄榄油； 平衡膳食的概念 平衡膳食又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充足，并且各种营养素之间的比例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体对各种营养素的需要。 1、满足人体热能和营养素在数量上的供给 2、三种生热营养素在数量上保持平衡 3、膳食中蛋白质的八种氨基酸含量比例与人体需 要达成平衡 4、热能消耗与维生素需要量之间的平衡 5、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的平衡 6、成酸食物与成碱食物之间的平衡 7、无机盐钙与磷之间的平衡 8、动物性食物与植物性食物的平衡 平衡膳食应具备的条件 一个国家的膳食结构受社会经济发展状况、人口和农业资源、人民消费能力、人体营养需要和民族传统饮食习惯等多种因素制约。 由于国情不同，膳食结构也不尽相同。根据动、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量，当今世界各国的膳食结构大体上可以分为四种类型（1）动、植物比较均衡；（2）热能过剩性膳食结构；（3）以植物性食品为主，动物性食品为辅；（4）地中海膳食结构 一、膳食结构的基本类型 1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量,低膳食纤维。肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高 2）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、高膳食纤维，低的动物脂肪，Pro质量差。营养缺乏病多见 3）日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物消费较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好并有丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食物结构较合理 膳食构成类型(一) 农业及发展中国家膳食类型(传统东方膳食) 1.植物性食物为主（供能55～71%，近年减少） “五谷为养” “五果为助” “五菜为充” 2.动物性食物为辅（供能6～8%， 近年增加） “五畜为益” “荤素搭配” 膳食构成类型(二) 工业化国家膳食类型（传统西方膳食） 1.动物性食物为主 （畜肉供能25%～35％） “roast beefsteak” “milk” 2.植物性食物为辅 （谷类供能45%～55％） “bread” “salad” 第二种类型 谷物消费量少，动物性食物消费量大。 谷物消费量人均仅160～190 g/d；动物性食物， 肉类约280 g/d、奶及奶制品300～400 g/d以 上、蛋类40 g/d左右。能量摄入3200～ 3300kcal、蛋白质100g左右、脂肪140～150g， 属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三 高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代 表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。  膳食构成类型(三) 日本模式：动物性食品（以鱼为主）和粮谷类食品均占较合理的比例。同时增加奶类的摄入。 分析战后日本人的膳食结构，可以发现有以下几个特点: （1）粮食消费逐年下降，1960年人均谷物消费410g/d,1980年降至312 g/d ，下降了24%，但到1984年仍达298 g/d ，加上薯类，人均口粮（折合原粮）则达484 g/d ； （2）动物食品消费增加较多，但并不过量，而且水产品食用量较大，1984年，人均肉类消费量62 g/d 、牛奶及奶制品168 g/d 、鸡蛋39 g/d 、鱼贝类95 g/d ，动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入量的45%，水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50%； （3）能量摄入量低于欧美发达国家，1984年2000-2400kcal,近几年仍处于相对稳定状态，蛋白质83 g/d无大变化，脂肪增加较多为81 g/d，但仍低于欧美发达国家，碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的59.2%、12.8%、28.0%，膳食结构总体上仍是比较合理的。 随着膳食结构的变化死因顺位还是发生了变化。上世纪初危害居民健康的结核病，由于抗结核药的应用，至80年代降至死因顺位10 位以后，肺炎随着抗菌素的出现，降至死因第4位；而如今死因前三位的疾病为恶性肿瘤、脑卒中、心脏病（心肌梗死）。尽管有许多影响因素，但膳食