膳食调查与评价题稿.pptx

膳食调查与评价 营养与食品卫生 M150879 吴鹏 目录 膳食调查结果计算与评价 膳食调查的概念 膳食调查评价分析及建议 膳食调查的方法 膳食调查计算的方法（以某同学一日三餐为例） 膳食调查 是营养调查的基础，是人体营养状况评价的重要手段。膳食评价方法通常用于确定个人或群体的平常膳食摄入量，并结合生化检查、人体测量和临床检查以鉴定其是否有潜在的营养缺乏或营养过剩问题。 膳食调查方法 食物频率法 询问法 称量法（称重法） 记账法 化学分析法 对某一饮食单位或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7d。 定义 优点 缺点 能准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。 花费人力和时间多，不适合大规模的营养调查。 称量法（或称重法） 通过记录被调查单位在一段时间内购入的各种食物的种类和数量账目，统计就餐人数，由此推算出每人每日平均的食物摄入量。 定义 优点 缺点 简便、快速，可适用于大样本调查。 只能得到全家或集体中人均摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。 记账法 收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食物，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。 定义 优点 缺点 能准确得出食物中各种营养素的实际摄入量。 分析过程复杂、代价高，仅用于特殊 需要的营养研究。 化学分析法 是估计被调查者在一段时间内摄入某些 食物的频率的方法，以问卷的形式进行。 问卷内容包括食物名单和在一定时期内 所食某种食物的次数。 定义 优点 缺点 可迅速地得到平时食物摄入种类和数量，反映长期膳食模式； 可作为研究慢性疾病与膳食模式关系的依据； 可作为在居民中进行膳食指导宣传教育的参考。 由于对食物量化不准确等， 产生偏倚、准确性较差。 食物频率法 询问法 膳食回顾法 由受试者尽可能准确的回顾调查前一段时间的食物消费量，一般认为24h膳食回顾调查最易取得可靠资料。是目前最常用的一种膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。 膳食史法 用于评估个体每日总食物摄入量与在不同时期的膳食模式。通常覆盖过去1个月、6个月或一年的时段。 询问法 优点 所用时间较短，食物的摄入能够量化，不会改变个人的饮食习惯，不依赖长期记忆，常用于评估大群组的膳食摄入量。 缺点 依靠被调查者的记忆力回忆，描述他们的膳食，因此不适合年龄在7岁以下的儿童和超过75岁以上的老人。 膳食计算方法 1.计算各类食物消费量 食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中，并与宝塔建议量进行比较。 实际摄入量 膳食宝塔参考摄入量 油 9 25~30 盐 4 6 奶类及奶制品 150 300 大豆类及坚果 50 30~50 畜禽肉类 50 50~75 鱼虾类 155 50~100 蛋类 0 25~50 蔬菜类 300 300~500 水果类 0 200~400 谷类薯类及杂豆 500 250~400 单位：g 表1 各类食物一天摄入量 利用食物互换表，如奶制品按与鲜奶的蛋白质比折算，15g奶粉相当于100g鲜牛奶 膳食计算方法 2.计算总能量和各种营养素摄入量 将摄取食物分餐次、按种类和数量（指原材料）记入食物营养成分计算表，并根据食物成分表，计算各种食物中能量和各种营养素摄入量，并计入表中，按每餐分别汇总各类营养素尤其是能量的摄入量。 食物名称 重量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化物（g） 视黄醇当量（ug） 维生素B1（mg） 维生素B2（mg） 尼克酸（mg） 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（mg） 1 2 ··· 年 月 日 餐次： 表2 食物营养成分计算表 以某同学一日三餐为例（午餐） 大米饭（大米200g） 猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g，酱油10g，菜籽油6g，盐2g 食物名称 食部% 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化物（g） 视黄醇当量（ug） 维生素B1（mg） 维生素B2（mg） 尼克酸（mg） 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（mg） 稻米 100 343 7.7 0.6 76.8 — 0.16 0.08 1.3 11 1.1 1.45 2.50 猪肉（瘦） 100 143 20.3 6.2 1.5 44 0.54 0.10 5.3 6 3.0 2.99 9.50 芹菜 66 20 1.2 0.2 3.3 57 0.02 0.06 0.4 80 1.2 0.24 0.57 酱油 100 63 5.6 0.1 9.9 — 0.05 0.13 1.7 66