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冬季菜谱--大盘鸡 说起今天的菜，想做它，要感谢一个店~~~西环路的童鞋们知道我说的是哪一个，打着新疆菜的旗号卖川菜的那家，自从吃了他家的大盘鸡后（不，确切说那是土豆炖鸡），我对母校门口的大盘鸡可谓魂牵梦绕，婷婷、小左和姜小鸟都看过来哈，我分别和你们去过啊，各种好吃啊~~~，记忆中的味道，多年却如此清晰，没有对比，就不知道神马是好坏！！！ 参考众高手作品后，自己总结做出来的，事先声明，俺可没说俺做的是正宗版本，某些童鞋你吐槽可以，别带上人身攻击哈，尤其别带上我家乡 大盘鸡 原料：三黄鸡一只（约2斤）、大土豆1个（量随自己喜好）、青红椒各一个、葱姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等 大盘鸡的做法 1、鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片 2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 3、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些），大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） 4、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 小贴士： 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡 2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好 5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看 红烧排骨莲藕 □ 作者：芷萍厨房 ‖ 来源：芷萍厨房美食????2013-05-19 13:31:20 同事周五的时候出门买菜，让她帮买的排骨，周五晚上和半只公鸡一起炖了一锅汤，汤汁非常漂亮，奶汤的模样，剩下的排骨，一半做红烧排骨，另一半准备继续清炖，为儿子准备每天晚上放学食用，正是长身体的日子，营养得跟上。 制作的时候，问儿子是做土豆排骨还是莲藕排骨，孩子选择了莲藕，事实证明这孩子的选择正确，莲藕最终吸食了汤汁，咸香甘甜，脆脆的口感，对于我来说，大大超过了对排骨的喜欢。 冬季能量餐——红烧排骨莲藕 主料：排骨 莲藕 配料：葱? 姜 调料：食盐 食用油 白糖 花椒 大茴 香叶 砂仁 草蔻 桂皮 白芷 丁香 草果 味精 酱油 红烧排骨莲藕的做法 1.准备排骨适量，洗净备用。 2.莲藕适量备用。 3.葱姜洗净备用。 4.准备香料备用。 5.葱切长段姜切大片备用。 6.莲藕去外皮，切不规则大块备用。 7.炒锅放油，凉油将香料放入锅中，小火炸香。 8.香料出味后，放入白糖，炒糖色。 9.白糖炒化后，放入排骨块。 10.大火急炒，均匀裹上糖色。 11.放入葱段和姜片。 12，放入酱油翻炒均匀。 红烧排骨莲藕 □ 作者：芷萍厨房 ‖ 来源：芷萍厨房美食????2013-05-19 13:31:20 13.慢慢炒至排骨所含水分收干。 14.加入掩住排骨的水，盖盖焖煮。 15.排骨六成熟的时候，加入莲藕一起继续煮。 16.汤汁渐渐收浓，关火调味出锅即可食用。 虽然是一道随意做的菜，没想到回报却是极其美味的，尤其是莲藕，脆嫩甘甜夹杂着肉香味道，让人回味悠长，一直懊悔只放了两节藕，早知如此，应该多放一些才是。 排骨酥烂，虽然相比莲藕有些逊色，但是没有排骨，莲藕也无法出彩，相得益彰缺一不可早就这道美味啊。 排骨营养价值 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 ..[更多] 辣椒炒牛腱子 □ 作者：宅与路上 ‖ 来源：????2014-11-13 08:15:00 说回这道菜，辣椒是干炕的，炕到辣椒外面的一层韧皮爆裂，挥发出多余的水分，只留下久久不散的辣椒香。牛肉我用的是牛腱子，是的，真的是花筋满布的牛腱子。有时候固定思维会让我们错失很多美味，比如爆牛肉，通常我们都是用牛柳，并且各种上浆腌制让它嫩滑，其实，牛腱子切薄片，无需任何嫩肉粉芡，简简单单码个底味，爆炒的手法自然弹牙够味，不信你试试。 我想说这道菜好吃到没朋友可是又觉得有点浅，没说到位的感觉，那就，多做点白米饭吧到时候。 辣椒炒牛腱子 原料：牛腱子300克、青辣椒